如何區分水仙茶的水仙味、樅味和巖味烏龍茶品種繁多，單是水仙以下，就有近十種具體的類別。樅，這個名詞的解釋，樅，也能理解為高大的冷杉，在武夷巖茶中，也只有水仙分為高樅、老樅，是不是覺得很神奇，在普洱茶中，老樅也就是他們常說的老樹了。那么這水仙味、巖味、老樅味又是怎樣一種體會呢?
水仙味、樅味和巖味的區別：
水仙味
水仙味，這個不用說是指水仙的特征味了。通常，中足火的水仙在這點上的表現是比較好的。我個人認為理解為粽葉味。老樅味，是指老樅水仙特有的一種類青苔的味道。巖味，通常說的巖韻。很多人以為粽葉味就是老樅的樅味，這是一個錯誤的看法，我記得以前復焙三次的水仙，有很濃的粽葉味，但可以聲明這個決不是老樅味。
水仙味、在足火水仙的前三泡表現為濃濃的粽葉的香氣，而且是越往后泡，其粽葉味越弱。
老樅水仙
老樅水仙會在三泡以后才慢慢的表現出來。這是一種特有的苔味。這種味道就好像我們去聞一塊有長著綠色東東的石頭的味道，他的表現在二三泡以后，特點是慢慢變濃，不像水仙的粽葉香的變淡，相反而是越來越重。老樅水仙的特點是水的稠潤度夠，久泡也有回味，而且獨特的苔味讓人感覺到茶水的厚實。泡得重的話，會在舌尖上有一種沉淀的感覺。
巖味
巖味的理解為山場味，很多人也會認為是樅味，基實這是巖茶都有的一種山場特征的表現。巖味就是和其他的巖茶一樣具有的特點。