精品碧螺春泡出來不僅味道甘甜，而且形態特別的美，基本上是一個芯一個葉，這種一葉一芯的數量可以達到90%，那是不是洞庭山茶農采摘技藝高超所制呢？其實不然，在對采下來的碧螺春青葉進行炒制前，茶農還要經過一道痕重要的工序，那就是挑揀碧螺春青葉。
那知道工序主要是做什么呢？主要是對在采摘過程中，不小心采摘下來的老葉，或者旁邊的小葉進行挑揀干凈，還有就是在采摘過程中不小心帶下來的茶花或者其它雜物，經過挑揀碧螺春青葉就變的干凈整潔，形態優美，基本上無其它雜質。
為何要挑揀碧螺春青葉？挑揀是為了洞庭碧螺春有更好的品相，也防止其它雜質參雜在里面影響碧螺春茶的味道。想必大家都知道，在碧螺春茶葉還沒叫碧螺春茶的時候，它已經成為貢品了，作為貢品那自然不僅從味道上要勝于一般茶葉，在形態上也更要勝于其它茶葉，洞庭茶農就是在這樣的環境下傳承了在炒制碧螺春前必須挑揀碧螺春青葉，具體從哪年開始，也無從考證，這里咱不做解釋。
那如何挑揀碧螺春青葉呢？在洞庭山，茶農一般都是上午采茶，下午挑揀茶葉的，吃好午飯，這道費時的工序就開始了。先將采摘的碧螺春青葉放置于一竹編內，竹編可以漏出小葉，然后再準備一個大匾然后，不停的抖動竹匾讓里面的碧螺春青葉中的小葉漏出來，這時候會自帶一些特別嫩的芽出來，一般只有一個芯的青葉。而留在竹匾內的青葉是首要挑選的對象，一顆顆的過目，把兩旁的小葉拉掉，這個小葉又稱為“蹩腳”，把沒有刪除的大葉，留下一葉一芯的青葉，又稱“一旗一槍”，由于此時碧螺春青葉的形態猶如古時的一把槍和一面旗，所以謂之“一旗一槍”；雜物也挑揀干凈，一般是用兩手撥，沒挑揀的放一堆，挑揀好的撥到一邊，多了之后放入籃子或者盆中，挑揀好篩出來的青葉后，最后挑揀篩出來的小葉和嫩芽，這時候最好的工具是簸箕，上下抖動，左右抖動，小葉就會飄出來，這時候順便吹吹風，然后遺留于簸箕內的嫩芽再經過和青葉一起挑揀的方式挑揀一遍。挑揀工序時間比較長，往往上午一個人采摘的青葉需要下午一個人進行挑揀才能完工。想想一斤碧螺春有6-7萬個嫩芽，而這6-7萬個嫩芽是一頭頭挑揀出來的，可想而知是多費費時，說之為細心活需要內心一點也不為過。
為何要挑揀這么干凈才能炒制碧螺春，這是多年工藝的一種傳承，在碧螺春還沒叫碧螺春茶之前，洞庭山茶葉已經是皇宮內院的貢茶，作為貢茶那品質自然要求很高，無論從形態和外觀上那自然是要做到精益求精，這樣才能把其它茶比下去。碧螺春的名貴挑揀也是其中原因之一。
挑揀碧螺春青葉
挑揀好的碧螺春
挑揀青葉很重要，如果你挑揀的不干凈，那些雜物在經過高溫后回產出其它異味，影響碧螺春的香味。如果不挑揀干凈，那“干頭”中會有一片片的小黃葉，和青絲條，白茸毛顯得格格不入，這樣會影響碧螺春賣的價格。如果雜質不挑揀干凈，有可能沖泡的時候會浮在杯子的上面。
碧螺春名貴在不止是因為茶好，更名貴在它那一道道嚴謹的碧螺春茶制作工藝。