行業(yè)內(nèi)的看法很多，今天我想根據(jù)個人觀點來說說普洱茶為什么關(guān)鍵在于存？
首先普洱是一種后發(fā)酵茶葉，普洱分生茶和熟茶，大部分的認為只有熟茶才屬于普洱茶，制成餅茶形狀后的茶葉其作為真正意義上的普洱茶才剛剛開始。生茶直接經(jīng)過殺青、揉捻、晾曬制成干茶再經(jīng)過蒸壓制成緊壓茶（餅、磚、坨等）。而熟茶則經(jīng)過渥堆發(fā)酵形成，是一種提前發(fā)酵過的茶葉，再加工成緊壓茶，兩種茶性相反，生茶寒涼，熟茶溫熱；緊壓茶經(jīng)過相對一段時間的存放，其茶葉中的有效物質(zhì)氧化發(fā)酵，形成了風格獨特的普洱茶口感。后發(fā)酵其實才是普洱茶的精髓，所以存是很關(guān)鍵。
其次，普洱茶一種茶飲，即食品類，食品安全也是目前社會最關(guān)注的問題，據(jù)科研報告指出中國的茗茶類其合格率95%左右，僅有5%的不合格率，其中的不合格的產(chǎn)品主要集中在花茶、花草代用茶、以及添加類的茶品。從原料上看普洱茶原料是相對安全的，作為后發(fā)酵茶類，其后期的運輸及存放就成為茶葉安全的重中之重。
如何存放？離地、隔墻、通風、干燥、無異味。簡單的幾個字，卻是一場和環(huán)境抗爭的保護戰(zhàn)，并非茶葉擺放在固定位置就可置之不理，根據(jù)環(huán)境的改變，濕度大的天氣，需要將茶葉密封，防止吸入太多的水份返潮發(fā)霉，如果相對干燥的環(huán)境則需要補充相應(yīng)的濕度，氣溫高了需要降低溫度。