又往保溫瓶中撒了一把茶葉。這終究有些無(wú)奈——注定又是個(gè)被迫廢寢之夜。候了一會(huì)兒，呷一口熱茶，水仙茶葉的味道固然沒(méi)錯(cuò)，我卻覺(jué)得還是少了些味道。身為潮汕兒女，對(duì)茶總是有一份特殊的感情。所以對(duì)那失卻的幾分味道，多少是計(jì)較的。
你可知道，為了這幾分味道，需花上多少工夫？潮汕工夫茶，獨(dú)到之處全在“工夫”二字。潮汕人不說(shuō)“喝茶”，而說(shuō)“吃茶”，雖然或許是在我們的方言中“吃”這個(gè)詞已涵蓋了“飲”“吸”等意思，但我卻認(rèn)為，“吃”這動(dòng)作終究是比“喝”要更花工夫，“吃”才能吃出更多味道。
巧婦難為無(wú)米之炊。泡制工夫茶自然也需有特定的茶葉。潮汕多喜烏龍，我們家便是經(jīng)常吃烏龍茶中的兩種——鐵觀音和水仙。潮汕人不說(shuō)“茶葉”，而說(shuō)“茶米”。小時(shí)我便臆斷，是因?yàn)槠洳枞~形如米粒。后來(lái)又聽(tīng)說(shuō)，是因?yàn)槌鄙侨耸炔瑁安衩子望}醬醋茶”這七樣，我們將其換了個(gè)順序，茶最重要，居七樣之首，故稱“茶米”。雖然這一說(shuō)法似乎也勉強(qiáng)，但其將潮汕人“嗜茶”習(xí)性點(diǎn)得巧妙，亦頗有理有趣。
首先煮水，耐心候幾分鐘，待水開(kāi)后，就可以開(kāi)始洗茶具。將剛開(kāi)之水淋于茶杯茶壺上，一來(lái)消毒，二來(lái)熱杯熱壺。倒凈杯中壺中之水，便可下茶米，謂之“納茶”。接著便是引水斟茶，而首沖茶是不喝的。一來(lái)是講求衛(wèi)生，相當(dāng)于洗茶葉，這時(shí)要用壺蓋撥弄掉浮起的泡沫；二來(lái)是首沖茶往往有雜質(zhì)且氣味過(guò)濃，不值一品。但是也別以為就浪費(fèi)了。所棄茶水往往是淋于茶杯中，用來(lái)溫潤(rùn)茶杯，大約是“培養(yǎng)感情”吧。
最喜歡的一道工序是斟茶。這也是有講究的，歌謠中有兩句詩(shī)可作口訣——“關(guān)羽巡城流，韓信點(diǎn)兵滴”。斟茶時(shí)忌逐杯逐杯斟滿，而應(yīng)如“關(guān)公巡城”般順著杯子巡回地斟，這樣才可保證各個(gè)杯中茶色一致。至于最后壺中所留殘汁，也應(yīng)均勻地滴入杯中，這就是因?yàn)椤皾饪s是精華”了，謂之“韓信點(diǎn)兵”，同時(shí)也不致使壺中殘留太多汁液浸泡茶葉，令下一沖的茶苦澀。如此，方可達(dá)到色香味俱佳之境。
可惜的是，如今我竟連沖茶的工夫都省去了。實(shí)屬無(wú)奈。但還是不愿喝咖啡。吃茶的習(xí)慣，怎可能一朝一夕改變？正如秦牧老先生在《鄙鄉(xiāng)茶事甲天下》一文中所言：“我覺(jué)得絕大多數(shù)飲料，常飲都使人有‘膩了’之感，惟獨(dú)好茶，卻是天天喝，都不感厭煩的。”
吃茶的工夫，也本不是求來(lái)的，是自己下的。