鐵觀音和六安瓜片的加工一個屬于烏龍茶工藝，是半發酵茶；一個屬于綠茶工藝，是未發酵茶。今天我們來對比一下鐵觀音和六安瓜片的工藝。鐵觀音的工藝
采制鐵觀音比一般品種要求嚴格而精細。其工序：涼青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
曬青
采回來的茶青要及曬青，不同天氣、不同茶青、不同制茶師都有不同的要求。天氣過熱的話，要在室內曬青。
搖青（分三次，與涼青間隔進行）
也稱“做青”，時間一般為2-5分鐘，不同天氣、不同茶青、不同制茶師都有不同的要求。做青是整個制茶過程最關健的工藝，搖青到位了，炒出來的茶才可能好，當然如果后面的工藝做不到位，做出來的茶也不可能好。
涼青（分三次，與搖青間隔進行）
涼好的茶青放入茶青儲藏間。
揀芽
把芽葉等一些影響品質的葉子揀掉。制作高檔的茶才要此工藝，不是高檔茶可不要。
炒茶
每次入鍋10斤左右茶青，殺青時間3分鐘左右，溫度300℃左右，關鍵是茶葉的水份炒得去掉剛好。
摔青
摔打茶葉，使干掉和燒焦的茶葉邊緣、嫩葉脫離，這樣的茶葉成品就不會有紅湯和渾濁。
包揉
包揉、打散、包揉、打散……如此循環，直到茶葉形成合適的條索、外形、色澤、內質，包揉過程不但是成型過程，也有一定程度的發酵。是茶葉品質形成的一個重要階段。
烘干
包揉到一定程度，放烘干機烘干掉部分水分，時間通常在3個小時左右。烘干完成后，就算是成品的毛茶了。
六安瓜片的工藝
扳片
鮮葉采回要及時扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。
生鍋與熟鍋
炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°c左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。
炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，即時上炕。
毛火
用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。
小火
最遲在毛火后一天進行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
老火
又叫拉老火，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。
每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。
直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。
以上就是對鐵觀音和六安瓜片的加工的介紹了。成品鐵觀音茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，俗稱有“音韻”。成品六安瓜片外形似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。