文章轉自茶知武夷
“江涵秋影雁初飛，與客攜壺上翠微。”天氣越來越冷，很多茶友家的茶壺都安排上了吧？煮茶那咕嚕咕嚕的響聲真是深秋季節里最清脆的聲音了。但是也有很多茶友想問，煮茶能不能用長泡來代替？畢竟時間都到位。十三夷親測：不能！
壹
茶葉泡久了，口感真的很差
其實，茶葉里面的茶多酚、茶多糖、咖啡堿以及多種氨基酸、維生素等等養分的浸出份量，和沖泡次數息息相關。一般來說，外形顆粒越大的茶葉，養分析出的速度越慢；顆粒越小，析出的速度越快。
所以，要是選擇泡茶，我們需要即泡即飲，沖泡個5到6次才能慢慢將有益成分浸出來。隨著沖泡次數增多，茶葉香氣會逐漸低沉，茶湯滋味也逐漸淡薄；反而苦澀味會逐步析出，這就是長泡或者久泡的茶口感差的原因了。
口感差只是其一，最關鍵的點是：茶葉在沖泡過程中，有益養分會率先析出；久泡或者長時間浸泡，對人體有害的物質，類似重金屬或者部分農殘就會緊隨其后被泡出來。
所以呀，十三夷再強調一遍知識點：茶葉不必要多次沖泡，更不要長時間浸泡，喝不出健康！
貳
煮茶和長泡不是一回事
最簡單的區別：煮茶沸點高，長泡的水一般只有80-100℃，泡久了會更低。
煮茶的時候，茶葉中的高沸點物質析出，茶湯滋味會更加香醇。據英國科學家研究表示，與沸水泡茶不同的是，煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質，對人體有益；而且茶多酚、咖啡因等等也能析出更多，發揮出提神、消脂的功效。
叁
不是所有茶都適合煮的
適合煮的茶，要么是重度發酵茶，要么是老茶。比方說：
黑茶在加工過程中經歷了長時間的堆積發酵，屬于后發酵茶。黑茶滋味甘醇，陳香濃郁，適合用來煮。
烏龍茶屬于半發酵茶，兼具濃鮮紅茶和清香綠茶的特色，可以煮但是不建議時間過長，否則會茶汁過濃哦。
紅茶屬于全發酵茶，茶湯紅亮，泡過的茶葉也是發紅的，適合沖泡也適合煮。
白茶和黃茶屬于微發酵茶，所以新鮮白茶和黃茶不適合煮著喝，不過陳年老茶可以呦。
在這里尤其要點名綠茶，真的不能煮，否則簡直是茶界黑暗料理。綠茶在沖泡的時候，就已經足以將養分析出了，煮飲的話會看到茶葉發黑，茶湯變紫......
肆
煮茶要掌握技巧
煮茶的原料可以有兩種：泡過的老茶和沒泡過的茶。
對于二次利用的老茶來說，得用溫水煮，用冷水煮的話茶湯味道不如溫水的香醇；對于沒泡過的茶來說，用冷水煮，味道會更加容易析出。
煮茶的茶水比例要控制好，茶葉不宜過多，畢竟要高溫久煮，養分釋放很足；以及最重要的，茶壺一定要大，不然裝不了太多水，容易煮出一壺大濃茶。
其實，泡茶和煮茶沒有好壞之分，只要方法用得對，我們就能喝到健康的茶！
（圖片來自百度，僅用于交流茶文化
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