從信陽毛尖干茶的外形上來看，信陽毛尖“細(xì)、圓、光、直、香高、味濃、多白毫，陳槍列戟十分像白毫銀針。那么信陽毛尖是綠茶嗎?如果不是綠茶，為什么信陽毛尖又如此長得像白茶呢?
信陽毛尖當(dāng)然屬于綠茶，之所以多白毫，外形又細(xì)直圓光，這主要與信陽毛尖的采制有關(guān)。每年的四月中下旬就是信陽毛尖的采摘期。全年采摘時間為90天，主要分二十到二十五個批次，每隔兩三天巡回采一次。信陽毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖。
所以在選購信陽毛尖的時候，外形也是最重要的參照標(biāo)準(zhǔn)。不論等級檔次的高低如何，信陽毛尖茶的外形都要勻整，不得含有茶葉的夾雜物，茶葉要干，拿到手里唰唰作響，這樣的茶葉含水量比較低。
信陽毛尖茶雖然長得像白茶，但是黃綠色的茶湯也顯示了信陽毛尖茶的綠茶屬性。從信陽毛尖茶的主要品種來說，信陽毛尖主要分為谷雨茶、春尾茶、夏茶、白露茶。