茶葉外觀之鑒定
茶葉外形一般是指亁茶之形狀，決定品質之優劣，同時應該將茶葉湯色與茶底兩項歸入外觀之范圍。茲將重點說明如下：
（1）形狀：形狀之優劣，是給人第一個印象的觀感，而且粗制茶又直接影響精致率，因此審查時注意老嫩，粗細，條索，輕重，均勻度等
（2）色澤：包括亁茶色澤，茶湯色澤，葉底色澤，茶葉表面色澤之單純或混雜，是審評色澤條件之一。對于色澤，依市場需求習慣為標準。審查其色類，色度，均勻程度，總之，茶葉之色澤以均勻，條索緊結整齊帶有光澤為佳。
（3）水色：各類茶葉有不同色澤之標準，唯仍以明澈或渾濁，鮮艷或灰暗，濃厚或單薄，生動或沉滯等來區別優劣，同時應不應有其他著色之混雜顏色。
（4）葉底：葉底或成為茶渣，從茶渣中觀察頁面展開程度，耶形整碎，茶身之彈性，制茶過稱是否正確，消水狀態，葉之色彩，葉之新舊，葉之純雜，葉之老嫩等9個項目以辨別優劣。
（5）其他如牙尖多寡，副茶夾帶，夾雜物，干燥度等。