很多人都知道品酒師、聞香師，但對于評茶師這個職業還是比較陌生的。評茶師也叫評茶員，與茶葉的悠久歷史相比，評茶員的國家資格認證還是近十來年的事情，算是新鮮事物。
評茶師分為五個等級，分別是初級評茶員、中級評茶員、高級評茶員、評茶技師（二級評茶師）、高級評茶師（一級評茶師）。這些等級的獲得，均需通過國家相應級別的考試。
簡單說來，評茶師是以感覺器官評定茶葉色、香、味、形高低優次的人員。看看茶的外觀，觀察一下茶水的顏色，品品茶的口感，再看看葉底……便知此茶品質好壞以及屬于哪個等級。
只需片刻，評茶師便能看透茶的靈魂，在外行看來，他們似乎有一種神奇的魔力。
評茶師的工作對于一個人是有著很高要求的，評茶師不僅要身體健康、眼睛無色盲、沒有鼻炎史，而且在評茶之前不能接觸煙酒，也不能吃辛辣的食物，女性則是不可以擦香水的
采訪天津茶業協會副會長、高級茶葉審評技師趙子剛那天，他正在和幾位朋友評茶聊天。在當評茶師的這十幾年中，他生活中的一切都跟茶葉有關，走到哪里都是“茶不離手”。
在外行人眼中，評茶師的工作是幸福的。每天喝茶、品茶、鑒茶，全國各地游走，四處訪茶，他們熟悉各種茶葉的香氣滋味、生長周期、化學成分，能夠對不同茶類的沖泡水溫、茶水比例、沖泡時間、評茶器具等對茶葉品質的影響程度進行深入研究。
事實上，評茶師的工作對于一個人是有著很高要求的，評茶師不僅要身體健康、眼睛無色盲、沒有鼻炎史，而且在評茶之前不能接觸煙酒，也不能吃辛辣的食物，女性則是不可以擦香水的。
趙子剛說，在視覺和嗅覺敏感的基礎之上，茶葉的各種香型是可以通過專業培訓來提高評茶師對其辨識水平的，“簡單說來，茶的口感是五種味道的混合，分別為品種香、工藝香、季節香、地域香、年份香，通過訓練，你會知道好茶是什么樣的口感，只有喝過標準口感，你才會知道做得過火的茶是什么樣的，沒做到位的茶是什么樣的口感。”
作為評茶師，除了會品茶，還要了解中國六大類茶的品種、工藝特點、制作流程等，這些知識并非一朝一夕就能學會的，靠的是對于茶文化的熱愛和不斷地知識積累。
趙子剛早年經營茶葉生意，為了能選到好茶，他學習評茶知識，考取評茶師資格。從事這一行的時間越久，他越能感到中國茶文化的博大精深。
為了了解各種茶的知識，趙子剛跑遍了云南、福建的全境，以及廣西、安徽、浙江、臺灣等產茶地，“當初和朋友一起去尋訪，一座茶山一座茶山地轉。在福建時，當地人都不知道的山溝里的少數民族村落，我們都去過了。”
如果把茶葉比作姑娘，那么精通茶藝的茶藝師就像是一位化妝師，他們利用最適合茶葉的水和器具，能把茶葉的全部優點“泡”出來。評茶師卻完全不同，他們更像是一位嚴格的選美評審，要求參評的茶葉“素顏示人”，以便辨別出茶葉的好壞
在中國茶文化中，相比評茶來說，很多人更加了解的是茶藝。茶藝，是指泡茶與飲茶的技藝，通過這門技藝，能夠把茶葉的色、香、味都發揮到完美的境界。
如果把茶葉比作姑娘，那么精通茶藝的茶藝師就像是一位化妝師，他們利用最適合茶葉的水和器具，能把茶葉的全部優點“泡”出來。評茶師卻完全不同，他們更像是一位嚴格的選美評審，要求參評的茶葉“素顏示人”，以便辨別出茶葉的好壞。
欲知茶葉的品質，職業茶人會從外形與內質入手，用一系列標準去給一款茶“打分”。在記者眼前，茶葉從包裝袋里傾瀉而下，被倒進一個個貼了編號的白色盤子里。一陣茶香撲面而來，沁入心脾。在記者眼中，盤子中同是普洱茶的幾種茶葉并沒有什么不同，不過在評茶師眼中卻并非如此。
評茶師將待評審的樣茶分別在電子秤上稱取3克，用評茶使用的標準容量的杯子沖泡5分鐘后，再將茶水和茶葉分開。“評茶師沖泡茶葉和普通人品茶不同，有的品種的茶葉，一般人喝茶時只沖泡幾十秒就可以喝了，但評茶時必須遵守規定的時長。經過5分鐘沖泡后，一些茶葉已經有苦味兒了，對于一般喝茶的人來說，這種口感并不算好，然而對于評茶師來說，這才是評茶需要的口感。”趙子剛說。
趙子剛將沖泡好茶水的茶杯打開一個小口，聞了聞茶湯的氣味，又看了看茶水的湯色。接著，他舀出一小杯茶水入口，讓茶在舌頭上打轉，細細品味。隨后，他將泡過的茶渣倒出來，仔細查看葉底的外形和顏色。
他拿出其中一份兒茶渣中的幾片葉子展示給記者，解釋說：“其中葉面平整、色澤比較鮮嫩的是嫩葉，顏色深、外觀看起來有些糟爛的是老葉子。也就是說，這份樣品中的茶葉并非都是嫩葉，而是摻雜了老葉子。”就這樣，趙子剛判斷出了幾種茶葉的品質高下。
此外，評茶師還能從茶渣中看出茶葉更多的信息，比如茶葉生長的環境。“植物的生長是有規律的，葉與葉之間的間距較小，說明其莖的生長速度較慢，則這株茶樹生長地的海拔較高；若葉與葉間距較大，說明其莖的生長速度快，那么這株茶樹則生長在低海拔地區。通過觀察這些，可以了解到茶葉的品質。”趙子剛說，高水平的評茶師甚至能通過綜合判斷，將茶葉出產地精確到某一村、某一寨，簡直不可思議。
科學研究表明，茶葉的香型是多種成分的復合體，已知其中含有700多種化學物質，而沖泡時，隨著水溫的變化，茶香也會出現復雜的變化，因此目前評茶師的工作是絕對無法用機器設備替代的
他們這些視覺、味覺、嗅覺的感觀描述，是無法從書本上學到的，靠的是敏感的嗅覺、味覺以及對茶葉的深入了解。
雖說喝茶是一種享受，但對于評茶師來說有時卻是一種折磨，尤其是最初接受訓練的時候，一天喝上幾十杯甚至上百杯茶，那種滋味并不舒服。趙子剛說，他喜歡在夜深人靜時進行評茶工作，細細品味每種茶的滋味，“雖說評茶師評茶時一般是不咽茶水的，但遇到好茶，還是會控制不住自己直接喝下去。茶能提神，喝多了的時候我會失眠。”
喝酒會醉，飲茶過量也同樣會醉。醉茶實在不比酒醉輕松，與趙子剛相識的評茶師中，就有人因為喝了太多茶而“醉茶”住院的情況。對此，他開玩笑說：“評茶師是一個高危行業。”
趙子剛也曾碰到喝茶導致身體不適的情況。有一次，一位朋友帶來一些黑茶請他品評，愛茶之人都知道，黑茶越“老”價值越高，“雖說陳年黑茶價值高，但是倉儲環境對其品質也會產生極大影響。起初我只是覺得這茶不好喝，并沒有認為茶本身有問題，便喝了下去，沒想到肚子疼了一宿。后來想想，肯定是這份黑茶有霉變的情況，只是我當時沒有發覺而已。”
雖然有辛苦的一面，但趙子剛覺得這一行的樂趣是無窮的。每年他都會在愛茶人的圈子里搞“斗茶”比賽，讓大家每人帶一斤好茶，聚在一起，喝茶、品茶，在斗茶中提高評茶技藝。
他回憶，有一次斗茶，前三名的烏龍茶無論是外形、品質、口感怎么也決不出勝負，大家想來想去，想出一個辦法，因為耐泡度高也是好茶的標志之一，因此就將這三份茶連泡三遍，再來品評，優勝者才脫穎而出。
“在這個行業里，你會懂得何為學無止境，每一年都會有茶葉的新品種、新工藝誕生，因此這行不能僅憑書本知識，需要的是大量的親自體悟和感受。”趙子剛說，或許終其一生，他也無法嘗遍中國茶，但正是茶文化這樣的特點，吸引著他每一天都要學習，每一年都要四處走訪，而這恰恰是中國茶文化的博大精深之處和魅力所在。原題：《評茶師，醉茶比醉酒還難受》（