好茶用好水，好水沏好茶。茶圣陸羽曾有《六羨歌》曰:“不羨黃金壘， 不羨白玉杯......千羨萬羨江西水......”乾隆皇帝為求好水飲茶，特制一 銀斗，以水的輕重來品評泉水。《紅樓夢》中的妙玉則用珍藏的梅樹之上雪 水煮茶待客。宋代大政治家、大詩人王安石用三峽水飲茶的故事更是讓人津 津樂道：傳說，王安石患了痰火之癥，需“瞿塘中峽水”沏“陽羨茶”方可 治愈。蘇東坡欲過三峽，王安石便托他帶一甕瞿墉中峽水。蘇東坡等船過了 中峽才想起此事，因無法返回，便帶回一甕下峽水交王安石。王安石喝了茶 水之后則大呼此水不是中峽水，蘇東坡大吃一驚，忙問為何，王安石說：上 峽水泡茶味濃色重，下峽水味淡色清高，只有中峽水濃淡相宜，此水泡茶半 晌方有色，故知為下峽水。這個故事雖然有些夸張，但水質對沖茶確實至關 重要。信陽多山則多泉，清碧澄澈，絕無污染，以山泉沏山茶，慢斟細飲， 樂在其中。陸羽《茶經》曾有這樣描述：山堂夜坐，汲泉煮茗，至水火相戰 ，如聽松濤 ，傾瀉入杯，云光瀲滟，此時幽趣，難與俗人言矣！可見品茶的 樂趣。
“茶貴新而善藏”。茶葉制作十分不易，要保持茶的 色、香、味、形不 變則更加不易。茶山上的茶農炒制出茶葉后，用能裝幾十斤及至上百斤的白 鐵罐裝好封牢，放在避光干燥的庫房里能持久不變。家庭儲藏則有多種方式 ，有將新茶放進白鐵罐里，用宣紙包裹燃燒之后除去煙氣的木炭里在茶葉之 中，蓋嚴封口。不用鐵罐，用無損的暖水膽也可。忌用小罐、小瓶、小盒放 置，啟開后再存放則容易變質。可現在好啦！信陽縣茶葉總公司籠潮茶葉總 廠，引進力爭上游先進技術，采用先進設備興建的我國第一座茶葉保鮮庫， 可使茶葉保持常年三綠（條索綠、湯色綠、葉底綠）及香氣永駐、滋味醇爽 常鮮的特色。還要注意，茶葉的吸附力特別強，千萬不可與香皂、樟腦等氣 味較重的物品存放在一起。
1992年5月15日至22日，第一屆中 國信陽茶葉節在信陽隆重舉行，來自海內外的5000多位賓客參加了茶葉節。開幕式上，舉行了規模空前的文藝表演，并請著名藝術家和歌星前來助興，茶節以茶 葉搭臺，經貿唱戲，成交總 額達7億多元。從1992年開始，信陽茶葉節將于每年5月舉辦一次。信陽茶葉節已成為信陽走向世界的一個重要窗口。