好茶的你對(duì)茶葉里長(zhǎng)出的金花了解多少呢?我有幸見(jiàn)識(shí)過(guò)普洱茶金花的廬山真面目，而且曾品飲了長(zhǎng)有金花的普洱生茶，那綿軟甘活的口感縈繞數(shù)日，讓人難以忘卻。
2002年勐庫(kù)茶磚
茶磚壓制緊結(jié)，雖然已經(jīng)有10年的時(shí)間，但是方形茶磚邊角依然保持完好。此茶磚干茶色澤呈青褐色，條索清晰。此款茶為臺(tái)地茶，放大鏡下的條索肥壯，金毫明顯，干茶茶香純正。無(wú)異味。為了更好地鑒別金花對(duì)于普洱茶口感的影響，特意選取茶磚內(nèi)部生長(zhǎng)過(guò)金花的部分品飲。
投茶量5克，標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，優(yōu)質(zhì)礦泉水沖泡。
第一泡：出湯稍遲，茶湯呈淺橙黃色，透亮；茶湯入口醇厚、順滑，無(wú)異味；在舌面后部有極輕微的澀感，幾乎無(wú)苦感，喉韻尚佳，無(wú)臺(tái)地茶常見(jiàn)的粘喉感。杯蓋香幽不顯。
第二泡：茶湯加深，呈橙黃色，干凈透亮；滋味開(kāi)始顯現(xiàn)，正在轉(zhuǎn)化的生普的味道附著在杯蓋上，香顯卻不濃郁，幽長(zhǎng)。茶湯入口依然醇厚、順滑，無(wú)異味；此時(shí)對(duì)口腔的刺激感稍加強(qiáng)，苦澀感較第一道明顯，但都能較快的化開(kāi)，留下滿嘴柔和的甘甜；喉韻尚佳，無(wú)粘喉感。
這款2002年勐庫(kù)茶磚曾有過(guò)金花，繼續(xù)存放一段時(shí)間后金花消失不見(jiàn)。由此可見(jiàn)，金花是很神奇的，誰(shuí)也無(wú)法確切地知道金花是如何又是何時(shí)從茶葉中長(zhǎng)出，而又在何時(shí)消失的。只有不斷地嘗試對(duì)比有無(wú)金花的茶在口感上有何區(qū)別。
把這款2002年勐庫(kù)茶磚與同樣是2002年從未出現(xiàn)過(guò)金花的、產(chǎn)自勐庫(kù)的七子茶餅來(lái)做對(duì)比品鑒，探究金花對(duì)于普洱茶口感的微妙影響。
第三泡：茶湯加深，呈橙紅色，清澈透亮；杯蓋香依然幽長(zhǎng)純凈；滋味更加醇厚，茶磚內(nèi)質(zhì)較充分的釋放。茶湯入口順滑，醇和厚重，無(wú)雜味；茶湯滋味較之前兩泡醇厚很多。對(duì)口腔的刺激感也加強(qiáng)，舌后部苦澀感較強(qiáng)烈，但化去也較為及時(shí)，而后兩頰生津明顯；喉韻尚佳，無(wú)粘喉感。
第五泡：茶湯湯色呈淺橙紅色，干凈透亮；杯蓋香細(xì)幽、干凈；茶湯入口醇和、順滑，無(wú)雜味。滋味變得柔和很多，幾乎無(wú)苦澀感，口腔和喉嚨都感覺(jué)柔和甘醇。
五泡后的葉底完全舒展，葉底呈現(xiàn)出鮮活的青褐色，尚肥壯，稍顯梗，無(wú)紅梗紅葉。
2002年勐庫(kù)七子餅
此款勐庫(kù)七子餅茶壓制尚緊結(jié)。邊緣保持完好。干茶色澤較2002年勐庫(kù)茶磚來(lái)的深，呈深青褐色；條索清晰，芽頭明顯，干茶無(wú)異味。
投茶量5克，標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，優(yōu)質(zhì)礦泉水沖泡。
第一泡：第一泡出湯稍晚，茶湯呈橙黃色，透亮；茶湯入口滋味稍薄，尚順滑，苦澀感明顯，對(duì)口腔刺激感強(qiáng)，無(wú)異味；喉韻尚佳，無(wú)臺(tái)地茶常見(jiàn)的粘喉感。
第二泡：茶湯湯色加深，呈橙紅色，干凈透亮；滋味較快釋放，普洱生茶轉(zhuǎn)化的味道在杯蓋上較清晰地表現(xiàn)，蓋香濃郁；茶湯入口順滑、尚醇厚，無(wú)雜味，苦澀感更加明顯，對(duì)口腔的刺激感也加強(qiáng)，苦較快化開(kāi)，澀感在舌面停留稍久；喉韻尚好，無(wú)粘喉感。
第三泡：茶湯湯色加深，呈深橙紅色，清澈透亮；杯蓋香濃郁；茶湯入口順滑、醇厚，無(wú)雜味；茶湯滋味較之前兩泡更厚重，對(duì)口腔的刺激感更強(qiáng)，舌面的苦澀感較強(qiáng)烈，但停留片刻后都能化去，而后兩頰明顯生津，喉底無(wú)不適感。
第五泡：從第四泡開(kāi)始，茶湯湯色呈淺橙黃色，干凈透亮；杯蓋香清晰、干凈；茶湯入口順滑，無(wú)雜味，滋味變得柔和很多，苦澀感明顯減弱，茶湯在口腔和喉嚨內(nèi)都變得柔和。
五泡后的葉底完全舒展，葉底呈現(xiàn)出鮮活的青褐色，芽頭顯，尚肥壯，無(wú)紅梗紅葉。
綜合品評(píng)：兩款茶都為臺(tái)地茶，所以在耐泡度上都欠佳，第四泡之后滋味都有較明顯的減弱，故兩款茶都只泡到第五道。不過(guò)就臺(tái)地茶而言，這兩款茶都有尚佳的表現(xiàn)，幾乎無(wú)臺(tái)地茶常見(jiàn)的苦澀感持久和粘喉的缺陷，口感層次變化也都較明顯。
其次就是兩款用料等級(jí)相似，倉(cāng)儲(chǔ)相同，只因?yàn)橛袩o(wú)長(zhǎng)過(guò)金花，兩者在口感上出現(xiàn)較明顯的不同。長(zhǎng)過(guò)金花的2002年勐庫(kù)茶磚口感更加柔和、甘甜，且茶磚內(nèi)外轉(zhuǎn)化較一致，相比之下未長(zhǎng)過(guò)金花的2002年勐庫(kù)七子餅對(duì)口腔的刺激更強(qiáng)，這種甘醇柔和的口感特征是“金花”賦予普洱生茶的特殊禮物，可遇而不可求。
鏈接
普洱茶在晾置陳化過(guò)程中偶見(jiàn)金黃色“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類(lèi)化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。但也有人認(rèn)為這種“金花”與伏磚茶中的“金花”相同。關(guān)于普洱茶渥堆中的微生物及晾置陳化后的微生物是哪些，有待進(jìn)一步研究。文.樂(lè)兒