立秋的泉城，陰雨連綿，輕陰雨濃的光陰里，空氣潮濕而纏綿。我在茶齋內(nèi)，燎沉香，除濕氣，起炭煮水，建水紫陶壺瀹泡紅印散茶。茶煙戲聚，如縷裊裊。水滑湯紅，如舊日春色。與前年所品的紅印圓茶相比，未蒸壓的茶，湯薄氣散。前幾年，我有幸品過龍馬同慶的餅茶與散茶，在泰安和晨哥一起，品過上世紀(jì)五十年代臺灣紫藤廬的普洱散茶。總體的評價，緊壓圓茶要好過散茶許多。直觀的經(jīng)驗告訴我們，普洱茶的存儲，要首選餅、團、坨、磚，盡量不要選擇散茶。
現(xiàn)代科學(xué)的研究結(jié)論，進一步印證了我的看法。普洱茶在發(fā)酵過程中，微生物存在著有氧菌與厭氧菌的轉(zhuǎn)換，曬青毛料轉(zhuǎn)化以有氧菌群為主，而普洱茶更重要的后續(xù)發(fā)酵，是以厭氧菌群為主。只有在緊壓狀態(tài)且在厭氧菌群的參與下，普洱茶才能陳化出獨有的衍生物質(zhì)。因此，從某種意義上講，普洱的散形茶，不管是曬青毛茶，還是渥堆的熟茶，不經(jīng)過緊壓成型及后續(xù)的陳化，散茶只能視為普洱茶的原料或毛茶。因為缺少厭氧的環(huán)境，普洱的散茶與紅茶一樣，后期會出現(xiàn)木質(zhì)化或碳化的過程，保存時間不僅比緊壓茶短暫，而且湯色、香氣、滋味及厚滑度也遜色許多。另外，普洱茶的蒸壓，能夠消青氣，去雜味，磨礪精進，才能整體提升普洱茶的品質(zhì)。
立秋的前日，茅毅先生赴泉城，與仁修法師共籌古琴雅集。百花洲