有這么一個說法：“好茶不怕開水燙”，而且這似乎演變成了一個，約定俗成的規矩。
泡茶，開水就是萬能的，甭管是泡什么好茶，都一壺開水下去。
泡茶，沒有開水是萬萬不能的，水燒開已過半分鐘，這水便不能用！因為沸騰的水，泡出的茶才有靈魂。
約定俗成的“開水泡茶”
一壺開水，能做到泡遍天下所有茶，可以說是簡約而不簡單。
人們認為，好茶，就是不怕開水燙，經得起開水的“考驗”，如果茶品質不佳，燙一下則原形畢露，開水泡茶，是辨識茶的簡便易學的方法。
而且他們還認為，對好茶來說，是水越燙，出來的滋味越好。
所以人們對“用開水泡茶”這種做法樂此不疲，因為在他們看來，用開水泡茶，真的是，又便捷、又好使，不過，事實可能不全是這樣。
水不是越燙越好，好茶也怕燙
開水確實能很大程度上，將茶葉內的物質浸泡到水中，可在放大茶葉優點的同時，也放大了茶的缺點，滋味的苦澀、不悅的香氣等特征突出。
因此，在挑選茶葉的時候，我們可以用開水泡茶，對茶的品質進行辨識，但日常這樣泡，很多茶就沒那么好喝了。
總結一下，開水不一定能泡好茶，開水泡的茶不好喝，可能也不是茶的品質問題。
每款茶都有“自己”的水溫
平時泡茶，更多地是“揚長避短”，用適宜的水溫進行沖泡，將茶的好滋味充分發揮出來，
以茶類來說，一般，綠茶，適宜80-85℃的水溫；紅茶，適宜90-95℃的水溫；白茶，適宜95-100℃的水溫；普洱、烏龍茶、黑茶，適宜100℃的水溫。
所以日常沖泡茶葉時，除了普洱、烏龍茶、黑茶用開水沖泡，紅茶，水燒開后放置1-2分鐘再沖泡，綠茶，水燒開后等待的時間稍長些。。