明代張源在《茶錄》中根據(jù)季節(jié)變化提出：投茶有序，毋失其宜。先茶后湯，曰下投。湯半下茶，復(fù)以湯滿，曰中投。先湯后茶，曰上投。春秋中投，夏上投，冬下投。
不過如今是按茶的老嫩程度確定釆取什么方式投茶。也是叫上投法、中投法、下投法。
1、上投法：茶形細(xì)嫩，全是芽頭或滿身披毫的綠茶適用于上投法。(如：碧螺春、信陽毛尖等...)
具體方法就是：先在杯中注入七分適宜85度左右溫度的水(是燒沸后涼至此溫度，下同),然后投茶。
2、中投法：茶形緊結(jié)，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽兩葉的綠茶，適宜用中投法。(如：西湖龍井、安吉白茶等...)
具體方法是：先在杯中注入三分適宜溫度的水，然后投茶，輕轉(zhuǎn)動杯中茶，以使茶葉浸潤，然后再注水至七分滿。
3、下投法：茶形較松，及嫩度較低的綠茶，適宜用下投法。(如：太平猴魁、六安瓜片等...)
具體方法就是：先在杯中投入適量的茶，然后沿杯壁注入適宜溫度的水七分滿。
如此，無論哪種方法投茶法，這樣泡好后，稍待兩三分鐘，一杯清香芬芳的綠茶就泡好可以品飲了。然后當(dāng)每一杯茶湯飲至杯中水剛好沒過茶時，再續(xù)水。如此可續(xù)三次水。