閩北茶諺賞成為茶文化的一個重要組成部分
發布時間:2025-08-18 點擊:39
唐 福建五州
閩北茶農在生產勞動和日常生活中, 通過總結、概括和提煉,形成了一系列言簡意賅的茶葉諺語,成為茶文化的一個重要組成部分。茶諺大多以閩北方言傳誦,保留著濃厚的鄉土氣息。
茶諺以口語化形式,把茶農生產實踐的各種經驗予以保存,同時通過口耳相傳方式得以流傳。一代代茶農從中汲取和傳承前人的茶葉生產經驗,促進了茶葉生產技術水平的提高。茶諺不僅具有通俗、易懂、好記的特點,還具有實用、傳承、創新的特點。但茶諺難登大雅之堂,不僅在古代歷史文獻中鮮有記載,甚至在整個古代茶書和文獻中基本上未提到植茶的諺語。直到明清時才有少量茶諺見諸于文字。如“茶是草,箬是寶”;“ 善蒸不若善炒,善曬不如善焙”。前一條講的是茶葉收藏,后一條說的是茶葉制作。
富屯溪
其實,在我國廣大茶區流傳著數量很大的茶諺,這些茶諺又以生產性內容為多。閩北地區植茶產茶歷史很長,民間流傳茶諺語也不少,《建茶志》作了輯錄。現從中選擇若干條茶諺作一點賞析,或許會有些趣味的。
諺曰:“平地產好花,高山出好茶。”這說的是高山地區尤為適應茶樹生長,既是實際經驗,從氣候條件講,又有一定科學道理。高山云霧多,漫射光豐富,利于茶樹氮代謝,茶葉游離氨基酸含量高,可見氣候環境是培植名優茶的重要條件之一。
諺曰:“無雨不旱園,小雨不出園,大雨不沖園。”講的是茶園的水土保持。閩北茶農在長期茶園管理實踐中,逐漸認識到水土保持對茶樹保肥防旱的重要性,并且創造了開等高梯臺、開竹節溝、埂壁種草、地面套種綠肥等行之有效的好辦法。
諺曰:“耙一耙,就有茶” ;“七(月)挖金,八(月)挖銀,九、十(月)了人情” ;“重施基肥,巧施追肥,勤施葉肥,配施磷鉀肥。” 這講的是茶園耕作與合理施肥。
俯瞰南平
在閩北茶諺中,有不少是有關茶葉采摘和制作的。如:“早采早發,不采不發”;“ 春不采,夏不發;雞腳摘(魚葉),二春缺” ;“早三天采是寶,遲三天采是草” ;講的是適時采茶,不誤茶時。又如,“春分清明擷靈芽,捷足先登黃金價”——講的是名優茶采摘;“嫩采細摘,勤采分批,留葉采摘,子孫滿堂”——講的是紅條茶采摘;“前期適當早,中期剛剛好,后期不粗老”——講的是烏龍茶葉采摘。關于茶葉加工的諺語也講得很到位,茶葉是“三分采摘,七分加工”。茶葉加工是體力活、也是技術活,甚至是藝術活。諺說:“看天做茶,看青(茶青)做茶。”由此可見,傳統好茶是傳統工藝做出來的。“高溫殺青、快速烘焙;嫩葉老殺、老葉嫩殺;殺熟、殺透、殺均勻”——講的是綠茶初制的技術要領。殺青、揉捻、干燥處理是綠茶初制三個過程,關鍵工序是殺青。用高溫破壞鮮葉中酶的活性,制止酶促氧化,鮮葉經過殺青之后能除去青氣,發展香氣,產生清香味。“勤烏龍,懶水仙,搖搖做做起紅邊”——講的則是烏龍茶(即青茶)的做青(諺語所云“烏龍” 、“水仙” 是兩種茶樹名)。青茶屬于半發酵茶,其初制工藝有別其它茶類,而且不同茶樹品種在做青上也會有差別,這是茶葉制作技術難度之所在。茶諺只能總結一般性的規律和經驗,不免有其片面性。
此外,茶諺中還有鼓勵種茶致富的,如“開山種茶,吃穿不愁” ;“前人種茶樹,子孫不受苦” 等等。有宣傳喝茶好處的,如“清早一杯茶,賽過吃魚蝦” ;“飯后一杯茶,不用找藥家” 。在茶區生活或者走走,只要稍加留意,我們常能聽到不少茶諺語,因為這已經滲透到茶農日常生產、生活和語境中。
作者:李德富;本文原刊《閩北日報》2013年2月19日第5版