新工藝白茶，簡稱“新白茶“。新白茶對鮮葉要求不甚嚴格，制法采用輕萎凋（相對傳統白茶而言）、輕發酵、輕揉捻等工藝特點。外形卷縮，略帶條形；內質滋味甘和，色、味趨濃，品質自成一格。
（一）采摘要求新白茶鮮葉要求與白牡丹有所不同。新白茶采摘1芽2～3葉、幼嫩對夾葉及單片葉均可加工，原料來源較廣泛。春季、夏季皆可采制。
（二）加工方法新白茶加工流程為萎凋→揉捻→干燥→精制→成品茶。
1.萎凋（1）萎凋方法及萎凋程度 新白茶萎凋與傳統白茶相同。新白茶多采用室內自然萎凋。若遇陰雨等低溫高濕天氣，可采用萎凋槽萎凋。但常因翻動而損傷芽葉，使成茶帶發酵味，品質不及自然萎凋好。新白茶萎凋程度較輕，室內自然萎凋歷時24～48小時，萎凋槽萎凋歷時8～10小時。至約七成干、葉色轉灰綠、茸毛發白、葉緣微卷、手握葉有觸感、青氣消失、有帶甜的萎凋香即為萎凋適度。
（2）堆放 將萎凋適度葉平鋪于干燥潔凈場地上，堆厚15～30厘米，歷時2～4小時。低溫干燥天氣，堆葉稍厚，時間稍長；萎凋葉含水率高，或高溫高濕天氣，堆葉較薄，時間較短。
堆放是新白茶內質形成的關鍵，必須根據萎凋葉含水量與氣候條件，嚴格控制堆放厚度與時間。切忌發酵過度，否則芽葉紅變，品質下降甚至劣變。堆放可促使葉溫適度提高，保持一定濕度，促進葉內酶的活化，有利于葉內物質轉化，并使梗、葉水分重新分布，葉質轉柔軟，為揉捻提供條件。
2.揉捻 揉捻是新白茶區別于傳統白茶的特有工序，是形成新白茶的褶條外形及色、味趨濃的重要工序。新白茶揉捻以輕壓、短時為特點。嫩度好的不壓（即桶蓋放至揉桶內的葉面上）或稍加壓，揉葉3～5分鐘；中檔葉輕壓，揉葉5～10分鐘；低檔葉稍重壓，揉葉10～20分鐘。至葉片卷縮、略呈褶條形即可下機烘培。由于揉捻中葉細胞組織輕度損傷，使湯色、滋味趨濃。
3.干燥 新白茶采用高溫、薄層、快速烘焙，以便及時制止酶的活性、固定品質、顯露白毫。烘干機烘溫loo℃～105℃，烘焙10分鐘下機即為毛茶。
4.精制 新白茶毛茶必須精制，經篩分與風選。正口茶經揀剔后出1號茶待拼；二至四口茶經復揉改造，過平圓機7孔、9孔、11孔篩，分別風選后出號茶、重片、輕片；11孔篩以下再經20孔、30孔、40孔平圓篩后，分別過風選一口茶經處理，去除細砂石后待拼。二、三口茶為副茶，40孔篩以下為茶灰。