綠茶是什么茶
發布時間:2025-08-19 點擊:39
把茶樹的葉子采下來,讓茶葉還來不及氧化發酵,就用高溫固定茶葉的品質、香味,在經過揉、按等方法讓茶葉具有一定形態,最后干燥制成茶葉,這就是綠茶。通常比較專業的說法是“不發酵茶”。茶葉、茶水、葉底都是綠綠的顏色,因此“綠”就是綠茶的特點。
綠茶分別指的是什么茶:
綠茶是以茶樹的新葉或芽為原料,不經發酵,經殺青、揉捻、干燥等典型工序制成的茶葉。因其加工方法不同又分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。
關于炒青綠茶:
炒青綠茶是用機械或手工操力烘干的,據了解,這類綠茶因成茶外形不同又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。長炒青綠茶有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等。圓炒青有碧螺春,扁炒青則只有龍井、旗槍、大方三種。
關于烘青綠茶:
這類綠茶一般是用烘籠烘干的,多用作熏制花茶的茶坯;主要有馬邊云霧茶、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、江山綠牡丹、峨眉毛峰、南糯白毫等。據說,烘青綠茶香氣通常都不及炒青高。
關于曬青綠茶:
而曬青綠茶是用日光進行曬干的,品種包括有滇青、川青、黔青、桂青等。其中以云南大葉種制作的滇青綠茶最佳。滇青綠茶產地多分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川等地,在云南、貴州等省也有少量生產。
關于蒸青綠茶:
蒸青綠茶最開始使用蒸汽殺青烘干的,從明代起便改為了鍋炒殺青。用蒸汽殺青的綠茶香氣較沉悶且帶有青氣、澀味,不及鍋炒殺青綠茶鮮爽。所以蒸青綠茶如今一般由鍋炒殺青制成,主要品種有恩施玉露。
優質綠茶具有的特點:
1、茶葉細小
優質綠茶茶葉單葉為多,一般稍微粗一點的也只是一芽一葉,一芽兩葉的程度。要注意,也有人將粗茶葉絞碎后再進行茶葉加工,冒充細嫩茶葉(因為完成殺青后,外觀看不出來,只覺得茶葉細小),因此需要查看泡開后茶葉的情況。這也就是為什么有經驗的茶人在購買時一定請服務員泡一杯的緣故,一是為了品嘗,等級不一定靠得住,一則是為了看葉底。
2、不耐泡
由于茶葉細致,才長出來,所以味道不重,需要多放茶葉,并且兩三泡就是極限了。
3、氣味高
如果香氣越是馥郁,那么越是好的綠茶,因為綠茶是講究“高香”的茶。
4、湯色清亮
細嫩茶葉做出來的茶,還沒能長成正常的茶葉,葉綠素不多,所以湯色清。至于“亮”,是因為以細致茶芽來做茶,材料好,更要精心制作。這樣一來就會精心去掉雜質,注意環境干凈不去污染茶葉,留給老師傅或者專門的機器細心制茶,湯色自然干凈透亮。
5、顏色嫩綠
茶葉的顏色一定程度顯示了采摘的時間。我們觀察自然界的花草可以發現,葉子剛長出來的時候是偏黃色的,然后是青綠色,再后來到夏天的時候顏色越來越綠,秋季開始變枯黃。這提示了我們,在買茶的時候要購買細嫩的茶,就要往“嫩”的方向找,優質的綠茶,顏色不是綠的,越綠表示時間越靠后,越嫩黃越是細茶。
6、口味甘
細嫩的茶葉才剛剛冒頭就被采摘下來制茶,沒能進一步長成普通葉子,所以茶味淡,需要多放茶葉。但也因此不像普通茶葉一樣澀,這就突出了細嫩茶的“甘”,這種似有似無的甜味正是我們品茶的重點。
綜上所述,好的綠茶是顏色嫩、味清香、湯色清、葉子細、回味甘。反過來,我們就知道再降一等的綠茶的情況,應該是顏色綠、茶味濃、湯色綠、味微澀。這兩種情況各有特色,可以都試著品嘗一下,尋找自己喜歡的綠茶等級。但如果顏色濃綠、湯色渾濁、味苦澀,那就脫離了綠茶的審美標準,應該拋棄。