一般的來說，根據地域劃分，普洱茶較為出名的產區包括臨滄產區、普洱市產區以及西雙版納產區。以下為各個產區較為出名的山頭。
滇西茶區包括臨滄、保山、德宏三個市，19個縣，大部分屬中亞熱帶、北亞熱帶，少數縣屬南亞熱帶山地高原季風氣候，年平均溫度14.7-19.5℃，年降雨量多數為1100-1330毫米，土壤以山地紅壤為主，部分黃壤、磚紅壤性紅壤，ph值5.0-5.5。滇西是云南大葉種產區，茶葉產量占全省的55.58%。除了普洱茶，盛產滇紅的鳳慶、云縣、臨滄、雙江、永德、昌寧、龍陵、騰沖、潞西等縣占全省滇紅總產量的73.3%。
滇南茶區包括普洱、西雙版納、紅河、文山四個市，24個縣，大致分屬北亞熱帶、南亞熱帶的高原季風和亞熱帶濕潤氣候，年平均溫度16.4-21.7℃，年降雨量充沛，多數縣為1200毫米左右，全年降雨量80%集中在5-10月，冬春霧日長達100天以上，植茶土壤為紅壤、磚紅壤性紅壤等，是云南大葉種種植區，茶葉產量占全省總產量的36.14%。名震普洱江湖的古六大茶山和新六大茶山，都位于瀾滄江下游兩岸，除景邁以外都屬于西雙版納。
滇中茶區包括昆明、大理、楚雄、玉溪四個市，20個縣，大致分屬中亞熱帶、北亞熱帶直至南溫帶氣候類型，年平均溫度各地懸殊較大，大部分14.7-19℃，年降雨量800-1200毫米，植茶土壤大部分為山地紅壤和少部分黃壤，ph值5.0-5.6，是大、中、小葉種的過渡地區。該區占全省茶園總面積的8.52%，占全省總產量的5.51%，大理下關是沱茶的主產地。
普洱茶自出名開始，便有“一山一味”之說，各個山頭的茶葉受氣候、光照、土壤等因素的影響，加之，茶樹的品種、加工工藝的差異，造就了普洱茶各個山頭不同的韻味和口感。于是便有了不同的茶葉山頭文化，也有了各具風味的普洱茶。
老班章
老班章，在云南普洱茶中的地位就好比大紅袍在福建烏龍茶中的地位。老班章號稱“茶王”，講究所謂的茶氣，其特點是老班章是標準的大葉種茶，條索粗壯，芽頭肥壯且多絨毛；葉底應該比較整齊，若非解餅時撬碎則應該葉、芽完整，而且葉、芽粗壯，三五年內的葉底黃綠色。它的茶味苦，澀味最重且回甘效果最為明顯，湯色鮮亮，香氣純正濃厚。
易武
歷史上，由于茶業的發展，易武曾是中國邊疆商業繁榮的小鎮。因此，這里的茶葉在云南普洱茶中占據著舉足輕重的地位。易武茶之中，則以薄荷塘，大漆樹，百花潭，彎弓最為出名。
俗話說，班章王，易武后。其形容的就是易武山頭出的茶口感細膩，像溫柔的皇后。它的特點是香揚水柔,刺激性較低,湯色淡黃明亮、口感厚重香甜苦澀味低、回甘生津持久、葉底鮮活、均勻整齊,茶質優良極耐沖泡。受到廣大茶客的喜愛。
冰島
提到冰島，茶界的人都不會覺得陌生。冰島是云南臨滄勐庫邦馬山北段的一個傣族村寨，這里生長著一種大葉古樹茶。我們常說的冰島普洱茶就是以大葉古樹新葉為原材料，經過殺青、揉捻、毛茶干燥等一系列加工制作而成的。因茶而出名，“冰島五寨”也一直為人們所津津樂道，冰島、壩歪寨、糯伍寨、地界老寨、南迫老寨為五寨。其中以冰島的茶葉最為出名。
冰島茶的條索肥厚，采摘時一般為一牙兩葉，茶青的顏色呈油潤褐黑色；它的的特點是香氣比較柔和，入口澀度極低，幾乎沒有感覺，卻擁有較強的回甘效果。
忙麓昔歸
除冰島外，臨滄產區的著名茶葉品種還有昔歸。有人甚至將昔歸形容為臨滄的“班章”，此中不難看出昔歸的獨特地位。
忙麓山的昔歸條索緊結黑亮，湯色黃綠明亮，苦味較為凸顯，而且苦顯于澀。苦在舌兩側及舌根，苦退得比澀快，苦退后回甘較好，茶湯苦中帶甜。此外，自然生長，不修剪茶樹，只采春秋兩季也成為昔歸的一大特點。
景邁
景邁山東臨勐海，西鄰緬甸，地理位置優越，同時它也是中國六大茶山之一。這里的茶屬喬木大葉種，因為十二大茶山中喬木樹最大的一片集中在這里，所以被稱為"萬畝喬木古茶園"。
景邁山普洱茶條索緊結，較細且黑亮?？嗳鯘@，甜味明顯而持久，耐沖泡，具有很強的香氣和山野之氣。
倚邦
倚邦是古六大茶山之一，雍正時期曾被選為貢茶，古鎮客商茶農往來云集，鼎盛一時。后因社會動蕩，慢慢衰落，卻又因茶葉而重負盛名。芽頭較小，條索黑亮較短細成為倚邦茶的一大特點。葉底黃綠,苦淡，苦中帶甜，澀顯于苦，湯質飽滿;回甘快且較長久，香氣顯,由于長于山野，環境好，山野氣韻好，杯底留香。
蠻磚
蠻磚茶的歷史由來已久，清朝阮?！镀斩栌洝酚涊d：“普洱茶名遍。味最釅，京師尤重之。福來滇，稽之《云南通志》，亦未得其詳，但云產攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、曼撒六茶山，而倚邦、蠻磚者味最勝。”由此可見，蠻磚茶的歷史之悠久，味之盛。同時，蠻磚為六大古茶山之一，其茶葉色澤較深，湯色橙黃，口感質厚香滑，舌面微苦，回甘強烈，香氣沉郁。
曼弄
曼弄為古時的賀開，是云南迄今保存最好、連片面積最大的原生態古茶山之一。其特點是條索黑亮緊結、稍長湯色金黃明亮，稍苦澀，澀顯于苦，苦化甘較快，澀稍長，湯質飽滿，山野氣韻較強,杯底香明顯,且較持久。
老曼峨
老曼峨位于勐海縣布朗鄉的中心地帶，海拔比老班章略低，常年高溫濕潤。這里的茶以“苦茶”最為出名。
老曼峨古樹普洱茶條形肥壯厚實，苦是它的一大特征。湯色剔透明亮、滋味濃烈厚實、久泡之后有余香,耐沖泡。入口時，苦味稍重，但化得很快,回甘效果很好，獨具綿長和清爽之感。
那卡
那卡古樹茶是勐宋茶區最具代表性的茶，而且那卡也是整個勐海唯一的小葉種古樹茶山頭，葉片較小，像中、小葉茶，因中小葉種古樹茶在細膩感和鮮甜感是要比傳統大葉種更有優勢，也造就了那卡茶水路細膩、鮮甜度高的特點。此外，條索緊結黑亮湯色金黃明亮，葉底黃綠勻齊，山野氣較強，杯底留香較好，苦澀較顯，湯中帶甜，回甘較快較好，也成為那卡的一大特點。
茶是怎么做的呢？其實制茶是一門藝術，是一種技藝的傳承，是一種生活的延續，更是制茶人成長的記錄。我們經常講的是“看茶做茶”，它沒有一個統一不變的模式，它要通過制茶人的手、眼、耳、鼻等對茶葉的觀察而制定的制茶方案
普洱茶生產加工及工藝描述：
1、毛茶驗收
嚴格執行青毛茶葉原料接收標準，嚴把質量關，按照確定的毛茶級別、凈度、碎整度、雜質、水分等主要指標進行收購，同時，由質檢員對毛茶的產地進行查驗，確認收購的原料來自于公司的基地，抽取有代表性樣本進行檢測，合格后，由倉庫管理員辦理相應的入庫手續。填寫相應《入庫單》，把不同級別的毛茶歸堆儲存，并做好相應的標識。保持倉庫的清潔、通風、避光、干燥、無異味的庫房內。
2、渥堆發酵
渥堆發酵是普洱熟茶制作關鍵過程，是促進茶葉內質進一步發生變化，形成普洱茶湯色紅濃明亮；香氣獨特陳香；滋味醇厚回甘；葉底紅褐均勻的品質特點。應嚴格按照規定的要求對地面進行一次徹底的清洗、消毒，并進行稱量渥堆，外層用隔熱棕墊加蓋，防止熱量的散發，普洱茶在發酵過程溫度控制在45—60度范圍內。當溫度低于45度以下時，高于60度時，應及時翻堆或打開窗戶加快空氣的流動。在發酵期間，一般每7—8天翻一次，發酵時間為45-60天。
3、分篩
將毛茶通過初篩分、風選，揀剔去除部分茶片及非茶類物質，利用篩孔的大小進行達到分級要求，通常級別為：條茶、碎茶、片茶和碎末茶，并做好相應的標識，以利于下道工序的手工揀梗。
4、揀梗
利用手工揀剔出夾帶在茶中的黃片、茶梗、筋、非茶類的夾雜物，達到成品的要求，并按分號歸堆。
5、拼配
拼配前，應嚴格按照規定的要求對拼配的場地進行徹底的清洗、消毒，保持拼配場地的干凈、衛生。根據不同級別、市場及客戶的要求，用取長補短、顯優隱次的原則將茶葉均勻地拼配在一起。并填寫拼配數量統計表。
6、蒸壓
首先稱重計量，并將其倒入到干凈的布袋中，布袋底層應按照規定的要求放置標簽紙，字體朝外。選擇相應規格或型號的模具，再將蒸筒放入到蒸汽中將其蒸軟，茶葉干軟度適中,并定期監測蒸筒中茶葉中心溫度，通常蒸筒茶葉中心溫度應大于85度，再用熱水清洗、消毒過的布袋快速地將茶葉包好、袋口將其扎緊，將捆扎好后的茶包將其放入到專用模具中，利用壓茶機、石磨等將其壓制成型。并放置在專用的木架上，運至攤涼處進行攤涼，以便散發部分的水分。
7、烤干
把壓制成形的茶餅放入烤房烤干，詳細記錄產品名稱、規格、數量及出入的時間，同一批產品通常放置在相同的區域，做好相應的標識。烤干過程中，應對同一批產品烤干的上下順序進行調換，定期記錄烤房的溫度，溫度控制在45—50度左右。
8、包裝
包裝材料應清潔無污染，完好無損不易破裂。方法：將干燥的餅茶，用棉紙或牛皮紙將其包好，并在內部放置相應的茶葉說明書，再將其轉入到外包裝間用竹葉將其包扎，然后放入竹籃中、編織袋或紙箱中包裝好，最后用包裝機打包。
9、成品檢驗：嚴格按照gb/t22111—2008普洱茶標準要求抽取有代表性樣本送審評室進行抽樣檢測茶葉內質、外質、水分等項目，合格后，方可辦理相應的入庫手續。