白茶屬于微發酵茶，其他國家都不產白茶的，它是中國獨有的茶類。我們國內的白茶大部分都是外銷的，也導致部分國人不曾聽聞白茶的特點和加工工藝。茶葉網的制茶師呢就給大家簡單介紹一下幾種有名的白茶加工工藝，讓大家更了解白茶。
白茶的加工工藝，由萎凋、烘焙這兩道工序完成，在制作時不抄也不揉。大家可能覺得也也太簡單了吧，像綠茶紅茶什么的好多道工序呢。其實不然，白茶的工藝雖然簡單，白茶通過長時間的自然萎凋，在適宜的溫、濕、氣、熱等環境因素的作用下，鮮葉發生了很多物理和化學變化，以此造成白茶特有的外形和品質特征。
白毫銀針是典型的白茶，原料是大白茶樹的嫩芽。采摘標準是一芽一葉，一般在清明前后采摘。采來的鮮葉攤開，擇芽，也叫“抽針”，就是從芽葉中選取肥壯的單芽來做銀針，余下的小芽或葉用來制成壽眉。福鼎和政和兩個地方的制法有所不同。福鼎銀針也叫“北路銀針”，特點是茶芽肥大茸毛厚，水色晶瑩;那政和所產的銀針呢，叫“西路銀針”，茶芽瘦長茸毛略厚，外形沒有福鼎銀針那么漂亮，但是香氣芬芳，滋味比較好。白毫銀針的制法就是，將芽葉攤曬在篩子里，每篩250克，開始放在通風的地方或者陽光下曬至七八成干，然后再放在強烈的陽光下曬到足干。
壽眉是以采過銀針所留下的單片或短小芽葉制成的，制法與銀針基本相似，原料不同而已。但要注意的是，壽眉不能在強烈的日光下曝曬，一旦水分蒸發過快，葉尖葉邊就會產生焦黑的缺陷，所以壽眉一般是晾干，全陰干或者辦陰干。
白牡丹的鮮葉原料是水仙，要那種瘦長的嫩芽，采摘標準為一芽兩到三葉。白牡丹的加工工藝，不經過高溫殺青和發酵階段，只是一次干燥。同時呢，由于制造過程簡單，不經揉捻，也不經高溫干燥，因此也就形成了白牡丹灰綠帶黃，稍呈銀白光澤，夾以銀白毫心，形如牡丹花，故稱“白牡丹”，湯色橙黃清澈，清香微甜，炎熱的夏天喝來是很舒服的。
要特別注意天氣，陰雨天要注意溫度和濕度，還有通風，以避免霉菌在芽葉上著生而使茶葉霉變。我們在操作時呢，動作一定要輕，你不小心就會碰傷芽葉引起紅變，而茶葉都是有生命的，這也是我們制茶人在意的。
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