白茶的制成白茶的加工工藝是怎樣的
發布時間:2025-08-22 點擊:39
白茶屬于微發酵茶,其他國家都不產白茶的,它是中國獨有的茶類。我們國內的白茶大部分都是外銷的,也導致部分國人不曾聽聞白茶的特點和加工工藝。茶葉網的制茶師呢就給大家簡單介紹一下幾種有名的白茶加工工藝,讓大家更了解白茶。
白茶的加工工藝,由萎凋、烘焙這兩道工序完成,在制作時不抄也不揉。大家可能覺得也也太簡單了吧,像綠茶紅茶什么的好多道工序呢。其實不然,白茶的工藝雖然簡單,白茶通過長時間的自然萎凋,在適宜的溫、濕、氣、熱等環境因素的作用下,鮮葉發生了很多物理和化學變化,以此造成白茶特有的外形和品質特征。
白毫銀針是典型的白茶,原料是大白茶樹的嫩芽。采摘標準是一芽一葉,一般在清明前后采摘。采來的鮮葉攤開,擇芽,也叫“抽針”,就是從芽葉中選取肥壯的單芽來做銀針,余下的小芽或葉用來制成壽眉。福鼎和政和兩個地方的制法有所不同。福鼎銀針也叫“北路銀針”,特點是茶芽肥大茸毛厚,水色晶瑩;那政和所產的銀針呢,叫“西路銀針”,茶芽瘦長茸毛略厚,外形沒有福鼎銀針那么漂亮,但是香氣芬芳,滋味比較好。白毫銀針的制法就是,將芽葉攤曬在篩子里,每篩250克,開始放在通風的地方或者陽光下曬至七八成干,然后再放在強烈的陽光下曬到足干。
壽眉是以采過銀針所留下的單片或短小芽葉制成的,制法與銀針基本相似,原料不同而已。但要注意的是,壽眉不能在強烈的日光下曝曬,一旦水分蒸發過快,葉尖葉邊就會產生焦黑的缺陷,所以壽眉一般是晾干,全陰干或者辦陰干。
白牡丹的鮮葉原料是水仙,要那種瘦長的嫩芽,采摘標準為一芽兩到三葉。白牡丹的加工工藝,不經過高溫殺青和發酵階段,只是一次干燥。同時呢,由于制造過程簡單,不經揉捻,也不經高溫干燥,因此也就形成了白牡丹灰綠帶黃,稍呈銀白光澤,夾以銀白毫心,形如牡丹花,故稱“白牡丹”,湯色橙黃清澈,清香微甜,炎熱的夏天喝來是很舒服的。
要特別注意天氣,陰雨天要注意溫度和濕度,還有通風,以避免霉菌在芽葉上著生而使茶葉霉變。我們在操作時呢,動作一定要輕,你不小心就會碰傷芽葉引起紅變,而茶葉都是有生命的,這也是我們制茶人在意的。
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