造成茶葉變質的原因有三點：
一是氧氣，氧氣會加速茶葉中的多酚類物質的氧化，被氧化的茶葉沖泡后會變紅、變褐，失去茶葉的芳香味。
二是光照，首先，光照會使茶葉的溫度升高，這樣會加速茶葉的氧化過程。其次，光照會使茶葉中的維生素c含量減少，會破壞茶葉的色澤和滋味，使茶葉具有“日臭味”。
三是水份含量的升高，茶葉中水分含的越多，化學反應也就越快，化學反應的發生會使茶葉中的內含物質發生了變化，因此茶葉的質量也就難以保持，甚至發霉變質。
保存茶葉要注意哪些問題？
一防濕氣，夏季雖然沒有春季那么潮濕，但雨水也不少，茶葉容易吸收空氣中的濕氣，一定要封好包裝，不能讓茶葉露置在空氣中。
二防高溫，天氣熱人都會中暑，茶葉也怕熱，夏天一定要注意不要把茶葉放在炎熱的窗邊，放到陰涼處是最好的。
三防異味，高溫會讓茶葉吸收異味更加明顯，茶葉保存一定要隔絕異味，不要跟味道大的東西放到一起。
四防強光，夏季要注意把茶葉放到避光處，不能使用透明玻璃罐、透明袋子存茶。
五防氧化，就是需要隔絕氧氣，還是要密封好，有條件的茶葉里面放一袋脫氧劑，或用真空封口機封口。