六安瓜片的別稱又叫做片茶，是一種單葉茶，無(wú)梗無(wú)芽，沒(méi)有芽頭，在綠茶中屬于少有的葉茶類。它的形態(tài)很美、色澤翠綠、口感味道醇香濃厚，因這些特點(diǎn)讓六安瓜片聞名于世。六安瓜片茶全部由葉片制作而成，沒(méi)有嫩芽和嫩莖，經(jīng)扳片、剔去嫩芽及茶便，通過(guò)獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制成。
六安瓜片的主要產(chǎn)區(qū)位于安徽省六安市，其中以金寨、霍山兩縣所產(chǎn)之品質(zhì)最佳，尤以金寨齊云山周圍的瓜片為珍品。
六安瓜片不但有著其他茶葉生長(zhǎng)的先天優(yōu)越條件，也有著自己的獨(dú)特采制技藝和加工工藝。
一是采摘時(shí)間:必須掌握在“谷雨”前后十天，鮮葉必須長(zhǎng)到“開(kāi)面”時(shí)采摘，以保證茶品茶味。一般是早上采.下午“扳片”、“去梗”、“去芽”，以“片”取勝。
二是選料精致:制作“六安瓜片”的茶樹(shù).必須是當(dāng)?shù)刈怨乓詠?lái)的“小葉種”。否則就變形走味了。而且采回的鮮葉要進(jìn)行扳片，就是將茶頭、茶梗剔除掉，只留下單片的嫩葉，這是綠茶制作中最獨(dú)特的地方。
三是炒制工具:采用原始生鍋、芒花帚和栗炭，拉火翻烘，人工翻炒，前后達(dá)81次。有人形容其“火光沖天，熱浪滾滾.抬上抬下，以火攻茶”，成為一道引人入勝的景觀。
初步認(rèn)識(shí)六安瓜片的朋友對(duì)其名字必定是存有疑惑的，而它的名字得來(lái)是因?yàn)樗耐庑蜗窆献右话悖忠驗(yàn)橹饕a(chǎn)地在安徽西部的大別山的六安、金寨、往山三個(gè)縣，所以才被人們稱為“六安瓜片”。名字也是相當(dāng)可愛(ài)的。