云林茶屬于什么茶？云林茶屬于綠茶，產于江西金溪縣黃通鄉云林源。其外形色澤翠綠，白毫顯露，條索細緊。香氣清幽高雅，湯色碧綠清澈，滋味甘醇鮮爽，葉底嫩勻明亮。云林茶介紹
云林茶產于江西金溪縣黃通鄉云林源。這里峻嶺連綿，群峰起伏，竹木蒼翠，云霧繚繞，山青水秀，風景宜人。方圓數十里，每座山都有茶樹生長。云林茶是金溪縣農業局經作站，于20世紀80年代初發掘恢復的傳統名茶，該茶產于江西省金溪縣對橋、何源、黃通三鄉方圓數十里的高山上.這里地處武夷山余脈,與道教圣地龍虎山相鄰,峻嶺連綿,群峰起伏,竹木蒼翠,云霧繚繞,山青水秀,風景宜人,茶園分布于這里的險峰峻嶺之間。
過去，云林茶多分布在竹木林中和山谷之間，十分零散，當地群眾稱其為野山茶，年產量僅約100公斤，銷往南昌、撫州、臨川等地。本世紀50年代開始，這里墾荒種植，建立了新茶園，云林茶生產有了很大發展。
在傳統的云林茶基礎上，改進了加工工藝，云林茶品質有了很大提高。1983年以來，連續被評為江西省撫州地區優質名茶，1985年被評為江西省優質名茶之一。該茶外形色澤翠綠，白毫顯露，條索細緊。除了滋味甘醇鮮爽，湯色碧綠清澈以外，特別突出的是香氣清幽高雅，頗似春蘭初放。正如詩人所贊揚的：“憑君汲井試烹之，不是人間香味色”。當然這是詩人用夸張的筆調稱頌此茶。但也足以說明，像如此品質高雅的云林茶，是不可多得的。
云林茶采制工藝
該茶制作十分講究，鮮葉一般在谷雨前開采，以一芽一葉初展為主。采回后，及時簿攤干于白紙上或干凈的盛具中約6小時，然后炒制。整個加工過程分殺青、揉捻、炒坯做條、提毫、再烘提香等五道工序。其再烘提香工序非同一般。采用低溫長烘，最后在起烘前，又將溫度突然升高，高溫烘約3分鐘。所謂“開始磨冷烘，最后用突火”，如此烘法，茶香特好。
1、選菁
影響凍頂茶品質的好壞，主要取決於茶菁原料品質及制造技術，缺一不可，故選菁時必需注意以下四點：
2、選擇品種
江西省適合制造凍頂茶之優良品種有青心烏龍、臺茶12號、臺茶13號，其中臺茶12號，即一般所稱的金萱、臺茶13號又稱翠玉。
3、栽培管理
欲得優良茶菁，必須茶園管理合理，耕種與施肥必須適當。因為茶園管理良好，茶菁發育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一(俗稱公孫菜)，則在制造過程中，萎凋程度不易控制，成茶品質難達理。
4、采摘處理
茶菁一離開茶樹，立即發生變化，其變化進行的快慢與好壞是隨著天候的不同，以及采后處理方法的適當與否而決定，因凍頂茶制造過程中，茶菁需經日光萎凋及室內萎凋處理，使之部分發酵生成凍頂茶特有的香味，因此茶菁處理是否得當，顯然是制茶成敗關鍵所在。
通過以上內容我們了解到，云林茶屬于綠茶，產于江西金溪縣黃通鄉云林源。其采制工藝有一定的講究，成茶品質佳，也是不錯的綠茶飲品。