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大產業 必有大文化 安溪鐵觀音茶文化
關于鐵觀音來歷的傳說有兩種。一是“魏說”。相傳，清雍正三年（1725年）前后，西坪堯陽松林頭（今西坪鄉松巖村）老茶農魏蔭勤于種茶又信仰觀音，每日晨昏必在觀音佛前敬獻清茶一杯，數十年不輟。一日，觀音托夢于他，指引他在觀音侖打石坑的石隙間尋覓到一株異于他種的茶種。魏蔭將茶種移植家中，悉心培育，壓枝繁衍，適時采制，果真茶質特異，香韻特殊。因而茶乃觀音托夢所得，故名“鐵觀音”。二是“王說”。相傳，安溪西坪堯陽南巖（今西坪鄉南巖村）仕人王士讓，在清乾隆元年（1736年）春，與諸友會于南軒，見南軒之旁層石荒園間有棵茶樹異乎尋常，就移植在南軒茶圃，悉心培育，年年繁衍。采制成品，泡飲之后香馥味醇，沁人心脾。乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶饋贈。方侍郎品其味特殊，便轉獻內廷。乾隆帝飲后，甚喜，召見士讓詢問堯陽茶史，以其茶烏潤結實，沉重似鐵，味香形美，猶如“觀音”，賜名“鐵觀音”。
安溪鐵觀音原產于福建省安溪縣西坪堯陽，歷史悠久， 它是我國烏龍茶中的極品。
據《清水巖志》載：“清水頂峰，出云吐霧，寺僧植茶， 飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，幽香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株 其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”，在《安溪縣志》上也有明朝“常樂、崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。綜上推斷安溪茶葉生產已有幾百年的歷史。早在唐代，安溪人就開始種植茶葉，到了明朝已經成為茶葉盛產地。
　安溪人以得天獨厚地理位置，靠自己的智慧，經過幾百年幾十代人的努力，有勤勞的雙手孕育出當今聞名于世界的極品好茶、中國十大名茶之一----安溪鐵觀音。
安溪鐵觀音的制造工藝：
安溪鐵觀音制造嚴謹，技藝精巧。一年可采制四至五季， 分為：春、夏、暑、秋、冬茶。普通要經過：采青、涼青、曬青、涼青、做青、（搖青攤置）、炒青、球揉、初烘焙、復烘焙、復球揉、文火慢烤、揀簸等工序才制成成品。
要把鐵觀音制成優質好茶必需做到：一、種植前就得選好又純又好的茶苗；二、茶園必需選擇高山、通風，要水有水、要排水又容易、土壤好等環境；三、更重要的是采茶青時必需選擇晴天，鮮葉采摘標準需在嫩梢構成柱芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉。采摘時要做到
“五不”，即不折斷葉片，不折疊葉張，不碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。四、在加工制造中，必需控制好環境氣平和濕度，同時還要控制好炒青、烘焙的火溫與每道工序的時間。在炒青開始，做完每個工序都必需把茶末篩潔凈。中國茶葉品牌網cyppw.com
安溪鐵觀音的特征：成品茶葉色澤砂綠，油光閃亮，條索緊結，沉重如鐵；湯色金黃光亮；開水一沖香韻濃濃撲鼻，香氣沉穩持久；茶水入口潤滑稍苦后返甘甜，帶有蜂蜜之味道；具有“七泡香”的佳譽。
安溪鐵觀音泡茶八步驟：　
茶事俱備：齊備適宜沖泡鐵觀音之茶具，心平氣和。
展示仙顏：悄悄取出茶葉，觀其形，聞其香。
觀音入座：將茶葉悄悄置入甌杯中。
沐淋甘泉：高提水壺，沖入沸騰泉水，使茶葉轉動，充分發揚伸展，并蓋上甌蓋1至2分鐘。
蘭香惱人：翻開甌蓋，細聞甌蓋上分發的怡人幽香，酣暢身心。
金湯映眼：將光亮明澈的茶湯從甌杯倒入茶碗中。
廣澤甘露：細分若干小杯，敬奉賓客。
品啜神韻：趁熱品味，小啜慢飲，細品觀音之神韻。