普洱茶生茶沒有經過人工快速發酵處理，保存了較多的曬青毛茶的品質特性，屬性偏寒。其香氣表現為荷香氣或清香中透著青草的氣味，滋味濃郁、泡后呈金黃色茶湯。但是，對于新生茶來說，沖泡的時候不宜用沸水。那么，普洱生茶新茶為什么不能用沸水沖泡？下面一起來了解看看。
俗話說：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”不同年齡的茶應該選擇相匹配的水溫和沖泡方式。沏茶是用剛燒開的水澆開茶葉，泡茶則是用稍稍冷卻的水讓茶葉緩慢的舒展，揮發出香味。從理性的角度，溫度過高的水可能會直接破壞茶葉中的維生素c，同時可能會因為過分活躍而散發出過多的苦澀味。但水溫過低又無法讓茶葉香味充分的溢出，香氣不易充分展現，滋味也欠醇和。
老茶和嫩茶的芽葉表皮細胞角質層、蠟質層厚度不同，合理的沖泡應該是用熱水沖開卻不破壞其細胞壁，讓內在的香氣自然溢出，而不是直接沖裂細胞壁導致細胞液溢出，從而讓茶葉內部的營養物質快速分解，嚴重破壞茶湯的色澤、口感和成分。
根據不同的品種選擇水溫尤其重要。普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等茶料粗老的可以用沸水直接沖沏；對于當年普洱新生茶、青餅以及細嫩的綠茶，水溫則最好是略低的八九十度。特別嫩的茶，泡茶時水溫還可以再低一些。