好茶網訊：城市在轉型，人們的生活品質在提高，人們對傳統文化的興趣也有增無減。作為中國傳統文化的重要載體，茶自然能引起人們的關注。
茶在中國已不僅是一種飲料，而是附帶著深厚的文化。佛山雖非茶葉產區，但市民對茶的熱衷，絲毫不弱于珠三角其它地區。本期文化周刊將細數佛山人與茶的故事。
茶飲
廣東人喜歡喝茶，就如湖南人喜歡吃辣椒，都把它當作是生活中必不可少的一部分。佛山人愛喝茶，是地域文化使然。
根據佛山市茶文化促進會的數據，2013年在佛山注冊的茶館約有1800家。如今，數量就更多了。
佛山人與茶的淵源，其實有數百年歷史。
清道光年間《南海縣志》記載：明初，南海西樵“歲食茶業與植桑衣我”，靠種茶、種桑養蠶出賣茶葉、蠶絲來生活。
西樵山種茶始于唐代，開拓者是晚唐詩人曹松。他早年屢考不中，后南游到廣州，隱居在西樵山黃旗峰黃龍洞中。因見西樵山泉清土腴，甚宜種茶，便千里迢迢跑到浙江，從友人陸龜蒙處取得被列為貢品的顧渚茶種贈洽山民，教他們栽植采制之法。
從此，西樵山成了嶺南最早的產茶區。隨著樵茶的名氣日盛，當地種茶也就愈見興旺。史書記載：“樵茶甲南海，山民以茶為業，鬻茶而舉火者萬家。”可惜，到了清光緒年間，西樵山的種茶業隨著我國茶業的失敗而開始衰落。
佛山市茶文化促進會秘書長、國家一級評茶師曾志彬表示，歷史說明佛山人與茶是有一定淵源的，佛山人對茶也有一定的認識和興趣。加上佛山自古是一個手工業城市，手工業藝人勞作后需要喝茶解渴，如此也促進了茶文化的交流，加深了茶的底蘊。
佛山人愛喝什么茶，愛去哪里喝茶，都經歷過一番變遷。
佛山市茶文化促進會會長李連軍表示，一直以來，佛山人比較偏愛普洱。上世紀八九十年代以來，鐵觀音在佛山盛行，傳統的普洱茶一度受到沖擊。2003年前后，鐵觀音漸漸淡出佛山市場，普洱茶重新回歸主流，并伴以黑茶、英紅等小眾茶。
作為曾經的茶葉集散地，綠茶也曾成為佛山主要的消費茶類。但時過境遷，佛山人愛喝的茶由綠茶、紅茶轉而為沒有固定傾向，所以佛山人對于新品茶，往往愿意一試。
據國家級高級茶藝師黃華燕回憶，上世紀九十年代以前，老佛山多數去茶樓、酒樓喝茶，而且喝的是大壺茶。1990年代以后，普瀾路上開出了佛山第一家專門的茶藝館——山泉茶館。從1992年至2000年間，佛山先后誕生了竹韻茶園、敦煌茶館等六七家茶館。到如今，佛山的茶館更是遍地開花。
佛山人喝茶，也見其性格特點。
“佛山人以前喜歡在芳村茶葉市場買茶，喜歡挑大牌子的茶；而現在傾向于認定了一種茶以后會在專賣店購買，更注重茶的品質。”李連軍接著告訴記者，外來茶文化對佛山人的飲茶習慣也有所沖擊，比如潮州功夫茶，安徽、蘇杭一帶綠茶產區喜用玻璃杯泡茶的習慣、宜興紫砂壺的引入等等，從中也能看出佛山人包容開放的性格。
而在茶文化促進會副會長黃英看來，務實低調的佛山人，喝起茶的風格也是兩個字：低調。她發現，許多茶友愛收藏茶葉，所藏的茶葉數量以倉庫來計算，但即使數量巨大，也極少拿出來炫耀。相比于有些地方的茶市炒作，佛山人則愛實實在在地喝茶與收藏茶。
茶會
在佛山，喝茶的人多，茶會的空間自然也多。來到佛山，就會發現茶館多過咖啡館，這固然是城市歷史底蘊的反映，也是茶文化長期浸淫的體現。
“佛山人喝茶的大環境在變，喝茶的方式也在變。”黃華燕表示，佛山人以前去茶樓、酒樓喝茶，到現在可以去茶文化生活館、藝術館、會所喝茶，市民多了許多新的選擇，越來越多人懂得品茶，重視茶文化，喜歡參加茶會雅集。
在傳統的茶館中，茶友們可以在里面吃飯、飲茶。而在一些新興的喝茶場所，
則可以學習茶藝與插花、焚香，還可以看書、賞畫，甚至可以組織詩詞會，是一個茶及相關文化的綜合空間。如今，佛山正有越來越多茶友選擇這樣的地方進行交流。
交流的形式有的輕松，也有的十分正式。黃華燕介紹，在較為正式的茶會上，會焚香、掛水墨山水畫、針對不同主題提供插花藝術。有的還要求茶友不能噴香水、不吃辛辣食物、保持安靜、盛裝出席等。
茶學系出身的曾志彬認為，現代的茶會與古時一樣，都是人們交流溝通的平臺。歷史上，文人墨客常愛邀約好友相聚一起品茶、讀詩、作畫，“落日平臺上，春風啜茗時”這樣的瀟灑閑適，讀來令人懷念。詩詞鼎盛的唐宋時期，詠茶詩大批涌現，陸羽的《茶經》問世，杜甫、李白、白居易也均有詠茶的佳作。
時代變遷，現代城市生活節奏加快，但近年來慢生活的理念開始深入人心，令很多人開始有興趣坐下品茶、聊天、賞樂，茶聚時人們往往同時會進行藝術文化方面的交流，也增進了人與人之間的情感聯接。
目前在佛山，民間茶會的組織者有大型團體，比如佛山茶文化促進會，有14個國家一級評茶師，每月定期在佛山市圖書館舉辦一場品茗會，不定期舉辦小型培訓班，幫助市民了解和鑒別茶。另一家為佛山茶葉流通協會，有會員單位800多家，已舉辦過“古道禪茶”文化節、“佛山市中國第二屆茶文化節”、“廣東省佛山市全民飲茶日”等活動。
此外也有一些自發成立的小型團體，比如以陶藝為紐帶聯系起來的圈子，茶友會自己動手做陶質茶具。還有一些小團體會在喝茶之余，賞玩沉香、和田玉等。
茶境
魯迅先生曾說：有好茶喝，會喝好茶，是一種“清福”。所謂“清福”，即喝茶的那份閑心和從容。
的確，在日常的飲茶之外，存在一個注重茶的精神內涵的世界。
佛山人喝茶的境界之高，有例為證。市民梁大強在參加“廣州論茶”全國總決賽時，曾憑著一條“靈舌”，從70種茶水中明辨茶味，擊敗了72名選手成為“飲茶狀元”，還贏回了一輛寶馬車。
事后他表示，喝茶給他帶來的最大收益是，“品茶中澀苦甜甘，能領悟到很多的人生道理。”喝茶越久，就越能品味這茶中的心境，相比之下，名利都不甚重要了。
孫淑興在佛山經營茶葉和餐廳生意已經十數年，他說，這十多年來佛山人的喝茶熱情不斷高漲，從傳統的“一盅兩件”發展至如今的品茶愛茶，人們聚集在高雅的茶館，在品茗之外，閱讀傳統典籍、把賞古玩、寫詩作畫，從傳統文化中獲得心靈的滋養，造就平和喜樂的心態，“這種生活方式，令人十分留戀。”
隨著茶文化在大陸的復興，人們在喝茶時越發追求一種內心意蘊與外在表達的和諧統一。
由此，臺灣盛行的茶席美學如今也來到了佛山。
所謂茶席，是臺灣茶人在探索本土茶文化形態的基礎上，結合潮州功夫茶、日本煎茶道和席文化，受中國畫卷等傳統文化影響而成的產物。茶席講究整體布局的協調性，杯與托、花與畫、爐與水方之間的平衡與縱深，往往只可意會，不可言傳。而把握這種協調，需要茶席設計者長期在傳統文化領域中的學習與體悟，才可能游刃有余。
茶席設計師陳禹已在佛山定居多年，近年來他明顯感受到佛山人對茶文化的關注。“茶席是茶人通過器物對茶事過程審美情趣的表達，其中所體現的內斂安靜氣氛，與佛山人低調務實的性格也頗為契合，因而茶席美學也逐漸為佛山人所接受。”
“佛山茶友藏龍臥虎，眼力很高，我精心設計的茶席，他們往往能看出些門道來。”陳禹感慨。
十年前，也許還有佛山人不懂喝茶為何要用紫砂壺，但十年后，佛山人從追求茶湯的口感到尋找合適的茶具，再慢慢開始追求精神層面的東西：完善自我、美化生活。
從喝茶這個簡單的動作去體悟個人存在的價值，也是一種修為。
撰文/佛山文化周刊記者 龔瑜 見習記者 蘇碧雁