普洱茶的“白霜”和“霉變”知多少
發布時間:2025-09-01 點擊:42
普洱茶在后期陳化過程中會形成白色物質,那么如何判斷這些白色物質是“白霜”還是“霉變”呢?
下面就給大家介紹一下這兩者的區別。
“白霜”究竟是什么?
“白霜”是普洱茶本身氧化酵素發生作用的結果,俗稱「茶單寧」。味苦,具有消炎的作用,是茶物質逐漸氧化的結果,在學理上稱這種現象為自然氧化作用。所以白霜并非外來的霉菌,也是發酵過程中一個正常的程序,白霜產生的過程中,茶葉本身的單寧酸也會慢慢的發酵氧化,以致茶中的苦澀味漸漸被有益的物質所取代,茶水也會由菁轉黃橙,在三到五年更使茶水由黃轉紅,最后變得美味甘甜的陳年普洱茶!
區分白霜與霉變
值得注意的是普洱茶發生霉變也可能出現白沫或綠毛,掌握以下三點一般就不難辨別:
一看:正常“白霜”,是普洱茶在正常倉儲,倉儲情況良好的情況下,表面有一層薄薄的“白色物質”。如果是局部的白沫不均勻,聚塊,大小不一,而且茶餅撬開來內部也有,就是受過高濕后霉變的結果。
二聞:正常的“白霜”,嗅之無霉味,更無刺鼻,惹人難受的氣味。屬于此情況普洱茶一般是有些年份,是可以喝的。發霉的茶有刺激性的霉味,根據常識很容易在從干茶就能區分開來。此情況下的普洱茶是不能喝的。
三觸:霉變的產品用手仔細感受,會發現茶有潮的跡象,茶葉不夠干、脆,發生霉變的茶因為受潮,感覺韌性好些,不容易捻碎,而沒有發生霉變卻有白色附著物的茶,干而且脆,用手一揉一捻,很容易弄碎。普洱茶上的白色物質是“白霜”還是“霉變”,需要我們能夠準確判斷,第一時間進行處理。