點(diǎn)茶法是宋代斗茶時(shí)所用的方法，茶人自己喝茶時(shí)也用這種方法。
具體來(lái)說(shuō)，點(diǎn)茶法是不直接把茶放人釜中煮熟，而是先把餅茶碾碎，將茶葉末放在茶碗里，以釜燒水，水微沸初漾時(shí)就在茶碗中注人少量沸水，將茶葉調(diào)成糊狀，然后再注人沸水，或者直接向茶碗中注人沸水，同時(shí)用茶筅攪動(dòng)，茶末上浮，形成粥面。
為了能給客人獻(xiàn)上一碗美味可口的茶，點(diǎn)茶法中水溫的調(diào)節(jié)是非常重要的。
因此，在點(diǎn)茶法的過(guò)程中，炭火也就變得非常關(guān)鍵。調(diào)炭的時(shí)候，有“三炭”的說(shuō)法，即底火、初炭(第一次添炭)、后炭(也就是最后一次添炭)。
此外，使用地爐點(diǎn)茶時(shí)，這“三炭”更是別有一番情趣，具體做法是:首先清理好地爐內(nèi)部并撒好石灰，然后將三根圓形短炭作為底火放進(jìn)爐底。
準(zhǔn)備工作結(jié)束后，將客人迎進(jìn)茶室。
在開始第一次添炭時(shí)，以底火炭深周圍剛好披上一層薄薄的灰時(shí)添炭最好，如果底火的火勢(shì)太弱，連地爐本身都沒有烘暖，這就會(huì)顯得主人太過(guò)冷淡，缺乏對(duì)客人的體貼之心。
相反，如果底火的火勢(shì)太強(qiáng)，第一次添炭的時(shí)候，底火炭都要燃盡了，這不但缺乏情趣，而且也不利于恰到好處地調(diào)節(jié)水溫。所以，底火的準(zhǔn)備工作比添炭要難。