白茶是一種發酵茶，有白發、綠葉和紅筋。所謂的白茶有兩個手指。首先，它指的是由白茶樹的新鮮葉子制成的茶葉。其加工工藝采用綠茶法。它的芽葉是以它們天然的白色命名的，不會枯萎。它屬于綠茶的“白茶”范疇。二是指普通新鮮茶葉經自然萎凋、輕度發酵、非揉捏、非油炸、自然干燥或文火微烤制成的茶葉，是本文主要介紹的發酵白茶。其特征在于將鮮葉萎凋至80-90%干燥，無需揉捏和油炸，自然干燥。它被稱為“曬茶”。它的茶芽葉完整，濃密地覆蓋著白毫，色澤銀綠，味道甜美，湯色清淡，因此得名“白茶”。
宋代北苑貢茶中的“白茶”是清蒸鮮葉，放入清水中。花蕾的中心被摘下，命名為“銀線水芽”。壓制后，制成方形圓茶，直徑為1.5平方英寸(3.8)厘米。它用小龍裝飾，被稱為“龍群勝雪”。
現在常見的發酵白茶有:白毫銀珍、白牡丹、紅梅(壽梅)等著名產品。