中國有六大茶類，分別是綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶和烏龍茶，大多是根據顏色來劃分的，所以一般來說判斷茶葉的的所屬茶類的時候首先就是看其色澤，之后再看其加工工藝。太平猴魁是中國十大名茶之一，那么太平猴魁茶葉屬于綠茶還是紅茶呢？綠茶的加工工藝和品質特征
1、加工工藝
綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經發酵，經殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。
2、品質特征
綠茶是不發酵茶，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。
紅茶的加工工藝和品質特征
1、加工工藝
紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。
2、品質特征
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
太平猴魁的加工工藝和品質特征
1、加工工藝
太平猴魁制造分殺青、毛烘、足烘、復焙四道工序。采回的鮮葉經過“揀尖”，將一芽帶二葉的“尖頭”，作為加工猴魁的原料。經過精心篩揀出的芽頭，要經過殺青和烘焙等工序。“太平猴魁”的芽葉碩大，加工當中不需要揉捻，這樣可以有效的保留茶內的成分。由于整個制茶的過程一直采用手工操作，所以產量不大。史料記載：一百年前的清朝末年，“太平猴魁”的年產量不足500公斤。
2、品質特征
太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中隱紅，俗稱“紅絲線”；蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
太平猴魁的色、香、味、形皆獨具一格：全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。品其味則幽香撲鼻，醇厚爽口，回味無窮，大有“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”的意境。
太平猴魁其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽。
綜上，無論是從其品質特征來看還是從其加工工藝來看，太平猴魁都屬于綠茶茶類，其外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”的美名。茶葉中所含的化學成分達500多種，具有抗菌、抑菌作用、減肥作用、防齲齒、抑制癌細胞等功效。