普洱茶之生普與熟普介紹 “藏生茶，喝熟茶，品老茶”，這是喜歡的老茶客們常常念起的經(jīng)。講究的是陳化歷史，歷史越久遠(yuǎn)的越有價(jià)值，這“生茶”、“熟茶”、“老茶”，又有怎樣的說法呢？
所謂“生茶”，或稱“生普”，是指?jìng)鹘y(tǒng)自然醇化的，又稱傳統(tǒng)，其品質(zhì)特點(diǎn)甘、滑、醇、厚和陳香的形成，需要較長時(shí)間的貯存。“生普”主要是用云南大葉種曬青毛茶原料直接貯放或蒸壓而成。這類茶產(chǎn)品中具有代表性的如：各類青餅、下關(guān)中沱、勐海青沱、鳳慶青沱、南澗鳳凰沱茶等，今年慶灃祥茶莊北京店開業(yè)時(shí)特制的“開業(yè)紀(jì)念餅”選料精細(xì)，屬新制“生普”中的精品。新制的“生普”，由于未經(jīng)過充足的貯放陳化，中的堿、茶多酚、兒茶素等基本成分未能充分轉(zhuǎn)化，茶味濃釅，茶湯入口苦澀霸氣，茶的刺激性也比較強(qiáng)。這時(shí)的尚不適宜品飲，最佳，有條件的愛好者貯存一些“生普”，十幾年后，待它充分醇化再取出品飲，不僅滋味甘滑醇厚，陳香久遠(yuǎn)，那份特殊的人茶情感，更令茶韻卓然。
“熟茶”，或稱“熟普”，是指云南大葉種曬青毛茶，經(jīng)人工加速發(fā)酵制成的。發(fā)酵始于20世紀(jì)70年代，1973年總公司云南分公司根據(jù)市場(chǎng)發(fā)展和消費(fèi)者需求，最先在昆明茶廠試制，按照的品質(zhì)形成要求，結(jié)合加工工藝特點(diǎn)，研制出了具有甘、滑、醇、厚及陳香特點(diǎn)的。“熟普”經(jīng)人工發(fā)酵，其的成分發(fā)生了迅速轉(zhuǎn)化，茶性和茶湯口感都已具備了醇化的特點(diǎn)，制成后的“熟普”只要貯放上兩三年就能品飲。當(dāng)然，“熟普”的口感和茶性也取決于貯放的時(shí)間，年頭越久，“熟普”的口感和茶性越優(yōu)異，慶灃祥茶莊的“紅字”就是因?yàn)橘A放近18年，茶湯入口已有出神入化的感覺。值得注意的是，“熟普”雖成于人工加速醇化的發(fā)酵工藝，但發(fā)酵工藝復(fù)雜，時(shí)間周期長，生產(chǎn)成本高。一些不法商人為謀暴利，以假亂真，以新充陳，甚至“速造”坑害消費(fèi)者，因此品飲和選購一定要到正規(guī)的茶店，選購有的。
再說到“老茶”，所謂“老茶”是指貯放時(shí)間至少在20年以上的。這些老茶年代都十分久遠(yuǎn)，市場(chǎng)上已不多見，一些年頭更久遠(yuǎn)的“老茶”價(jià)格不菲。如“同慶號(hào)”茶、“邊銷磚”、“‘^***’磚”、“班禪沱”等。喝“老茶”就一定得是“品”，一是因?yàn)樗y得珍品，二則是因?yàn)榫眠h(yuǎn)的年頭已經(jīng)賦予了“老茶”獨(dú)特的陳香、喉韻和口感，只有細(xì)細(xì)品味，才能感悟的真性。