炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類，炒青綠茶是一種品質特別高的茶葉，種類繁多，那大家知道綠茶炒青是什么意思嗎？不知道的話下面我們就來了解一下吧1
綠茶炒青的意思
炒青，是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉萎凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍。
綠茶炒青的方法
1、適當高溫，先高后低
炒青過程中，葉溫升高，酶促活動迅速增強，在酶的最適宜活動溫度20-45度范圍內，溫度每升高10度，酶活動性增加一倍。
2、悶炒為主，保持一定的含水量
悶炒能使炒青葉充分吸收鍋的輻射熱能，也利用了葉間的水蒸氣熱能，升溫快，受熱均勻，在三、四分鐘內達到葉溫70度以上，揚炒須要五六分鐘。悶炒還能加速蛋白質的水解作用，增加氨基酸含量，適當破壞葉綠素，改善了茶湯滋味，但含水量多的炒青葉，應適當配以揚炒，只悶不揚會使葉間水蒸氣過多，青草氣味不能充分散發，茶葉會帶有青味和水悶味，并呈枯黃色。
3、快速短時，程度稍輕
炒青中采用適當高溫和悶炒為主的方法。炒青葉在鍋中升溫快，三、四分鐘葉溫可達70度以上，制止了酶促作用。
4、掌握適當的投葉量
投葉量太多，炒青葉溫升慢，翻動不均勻，易繼續紅變，產生浸潤狀褐紅色，品質下降；投葉量太少，炒青葉不能悶炒，失水多，葉子部分不能翻炒，易焦灼，生產效率低。
5、根據不同的做青葉掌握炒青
（1）、發酵程度
發酵程度適當的鮮葉，一般含水量較少，葉尖略干枯，易于焦灼，炒青應稍低溫，多悶熱，以保持適量水份；發酵不足的應適當高溫，悶炒結合揚炒，以散發水份與青氣，炒青程度充足。
（2）、品種
香氣高強，葉張薄黃的品種，如黃旦、本山，炒青溫度宜稍低，炒青程度略輕，但應及時揉捻和烘焙，青味濃強的肥厚品種，如大葉烏龍等宜適當高溫揚炒，程度充足。
（3）、季節
春茶宜適當高溫和炒青充足；夏暑茶鍋溫可稍低，程序充足，以防在高溫氣候下，繼續發酵變色，秋茶可低鍋溫悶炒保水，程度稍輕一些。
（4）、嫩度
成熟度高的做青葉，纖維素多，含水量少，宜低溫悶炒為主，程度略輕，較細嫩的做青葉，含水量多，多酚類物質多，應適當高溫揚炒，程度充足。以散失較多水份，便于揉捻，同時可減少苦澀味。
6、根據不同的炒青機具掌握炒青
不同的炒青機具，由于性能不同，為達到適當的失水程度，要注意掌握相應的操作方法。
炒青綠茶的種類
1、長炒青
長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。主要是包括珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等。
2、圓炒青
圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡，因產地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
3、平炒青
產于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青。
4、扁炒青
成品扁平光滑、香鮮味醇，因產地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
5、其他分類
細嫩炒青，是指細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶。為特種綠茶的主要品類，多屬歷史名茶。凡采摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細嫩炒青，因產量不多，品質獨特，物以稀為貴，又稱特種炒青。
綜上所述，炒青其實就是茶葉在制作干燥的過程中采用的炒的方式來進行，所以被稱之為炒青，炒青是個轉折工序，是制茶史上一個大的飛躍！