春意盎然，暖暖的和風觸動著喜愛茶文化的人們，對“明前茶”的喜愛與期盼再次叩響了對茗茶的品鑒與收藏的話題。除了普洱，近幾年，白茶因其具有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法也逐漸進入藏家的視線，成為茶文化里的收藏新貴。那么，什么樣的白茶才具有收藏價值?它的價值幾何?
白茶走俏一線城市，金城少有識
從普洱到烏龍茶，陳茶熱又蒞臨到了白茶。白茶為輕發(fā)酵，素有“三年陳，七年藥，十年是個寶”的民間傳說，“白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此極具收藏價值。”這一觀點在業(yè)界得到廣泛認同。2011年，在上海舉辦的豫園國際茶文化藝術(shù)節(jié)的拍賣會上，一塊存放20年、凈重375克起拍價高達到13.8萬元的福鼎老白茶餅以18.8萬元成交。2012年春天，白茶的漲幅達30%。到2014年，這個曾在國內(nèi)少有人識的茶品類開始走向陳茶收藏的前臺，市場逐漸升溫，以北京、上海、廣州等一線城市為最，但在蘭州，因口感入口清淡少有人識。
崔亞平，福建人，高級茶藝師，家族從事茶葉品鑒十余年。從小耳濡目染，她對茶有著特別的敏感與喜好。崔亞平告訴記者：“白茶，產(chǎn)量較小，多產(chǎn)于福建福鼎、政和縣一帶，以前主要是外銷茶，近年來才在北京、上海等一線城市受到關(guān)注。沒有不良口感的茶，是不需要刻意加工的。白茶的特別之處就在于制作工藝沿用古法，不炒不揉，天然萎凋，制茶技術(shù)安全而要求極高。陳白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。現(xiàn)在，普通的白茶新茶售價一般為百十元到上千元一斤，而20多年的老白茶，每500克價格可達七八萬元。在蘭州，這種茶并沒有被廣泛的知道，因此新茶多，陳茶餅少，陳茶的年限多是5年左右”。
據(jù)介紹，陳年的白茶具有解毒的功效，曾被在民間有“麻疹茶”，“清火茶”的稱謂。儲藏的越久，茶的香氣、口感、功效都會發(fā)生變化。當年新白茶獨有“豪香蜜韻”呈杏花香，3至8年為荷葉香，8至15年有棗香，15年以上呈藥香。
茶葉收藏，口感才是“硬”道理
那么?怎樣的白茶才具有收藏價值呢?崔亞平認為，陳茶的收藏與紅酒類似，要達到收藏級別，茶本身的品質(zhì)要好。只有好茶才有可能具備收藏的基礎(chǔ)。用藝術(shù)評論家王春元的話來說，收藏茶的最終目的是圍繞“喝”的，無論多貴的茶，終歸是用來品嘗的，而不是用來鑒賞。市場釋放出需求信號，某些品種自然會熱起來，但符合口感的標準才是‘茶客’選擇的硬指標，一款茶品如果起初質(zhì)量未能達標，或者是后期儲存不當，那么不論存放多長時間，茶葉品質(zhì)都很難脫胎換骨。
業(yè)內(nèi)人士認為，口感最好的茶就是最好的茶原料配以最恰當?shù)募庸ぁo污染、口感好的古樹茶將會成為藏茶者新的關(guān)注目標。產(chǎn)區(qū)、海拔、溫度、空氣等都影響著茶葉初生的品質(zhì)。好茶要求山清水秀，云深霧繞，遠離污染。所謂“采之時，造之精”，從茶葉原料的老嫩標準，采摘的時間，制茶師對茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法，到茶葉的包裝、運輸，這之間每一個環(huán)節(jié)的正確與否，也是成就一款好茶的必備條件。那么，能確定一款茶為好茶時，它是否就可以拿來收藏?崔亞平說：“對于真正愛喝茶的收藏者來說，茶葉收藏首先是一種感官體驗。一般來說，鑒別一款茶的好壞，從干茶的外觀、色澤、觸感、香氣及濕茶的茶湯、葉底、香氣、回韻給予綜合評判。要想收藏到好茶，首先得提高喝茶的品鑒能力。目前具備這種專業(yè)茶葉感官審評能力的專家在中國茶業(yè)界極少。一些愛好者需要先熟悉專業(yè)，深入了解之后再逐步加入茶葉收藏的行列。除了必須具備好茶的基礎(chǔ)，一款茶葉的產(chǎn)量、市場投放量，直接決定了它的升值空間的大小。并非一朝一夕就可以練成。建議可以新茶入手，邊喝邊收藏，收藏的時候要注意茶葉儲存條件，以免茶葉發(fā)霉變質(zhì)”。
鑒別有訣竅，投資需謹慎
那么，怎樣鑒別一款白茶的品質(zhì)與新老呢?崔亞平說：“從新茶入手，3年就可以喝，五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶則非常難得。首先看外形。茶餅的完整度要好，茶葉上有些許白毫，葉片均勻。顏色帶有油亮感，呈褐色。年份更老的茶餅，顏色范紅褐色，有點深色琥珀的感覺。從茶葉本身的出產(chǎn)來講，最好是古茶樹，一芽一葉的更為珍稀。新白茶葉外形呈褐綠色，針白且白毫滿布，特別是春茶時節(jié)，茶葉制成的白牡丹，葉片底部及頂芽的白毫較其它季節(jié)所產(chǎn)的更為豐厚。老白茶幽香陣陣，毫香濃重但不渾濁，口味較新茶更為甘甜醇厚，感覺也更加綿柔。而新茶白茶則帶有清鮮氣息，口感較為清淡并具嫩味，初入口時鮮有苦味，只有清甜如豆?jié){般的清香，經(jīng)過第二泡方顯苦味，如果七泡后滋味尚佳，就已經(jīng)算是好白茶。而老白茶相對耐泡，可祛風寒，在普通泡法下可達二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶還可以煮來喝，煮才能完全顯現(xiàn)出它的精髓”。
另外，專家還提醒，茶終究只能作為保健，無論如何，不能代替藥物。每年增值也有浮動，購茶須理性，切勿盲目炒作、投資。
業(yè)內(nèi)人士介紹，白茶的產(chǎn)量本來不多，適合長期存放的更少。真正意義上的老茶，大部分都是在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵的過程，這樣才能保證良好的品質(zhì)，增加收藏價值。同時，記者也了解到，這兩年的白茶收藏熱，也使得一些不法商販采取了“濕倉造假”的作假方法，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)。“濕倉”，就是把生茶存放在通風不暢、濕度較高的地窖，因空氣相對濕度提高，容易加速茶葉陳化。這樣的陳茶與經(jīng)過自然發(fā)酵的陳茶口感有很大的不同，藥理效果，收藏價值自然也大打折扣。