茶樹原產于我國，屬山茶科(theaceae)、山茶屬(came11ia)、茶種(camelliasinensis)植物。在長期的歷史變遷中，經過長期自然選擇和人工選擇，茶樹形成了自己獨特的植物學特性。了解茶樹的植物學特性，掌握其生長發育規律，是科學運用各項農業技術措施，實現優質、高產和高效栽培的理論基礎。株完整的茶樹，通?？煞譃榈厣虾偷叵聝纱蟛糠帧５厣喜糠钟裳?、葉、莖、花、果實等器官組成，又稱樹冠；地下部分由長短、粗細和顏色各不同的根組成，又稱根系。連接地上部與地下部的交接處，稱為根頸。茶樹的各個器官是有機的統一整體，彼此之間密切聯系，相互依存。
茶樹根系
茶樹根系擔負著固定植株、吸收運輸、合成、貯藏營養和水分以及氣體交換等主要功能。茶樹根系由主根、側根、須根(吸收根)和根毛構成。茶樹種子的胚根生長形成主根，實生繁殖(種子繁殖)茶苗主根明顯，而扦插繁殖的茶苗則沒有明顯的主根。側根著生在主根上，大致呈橫向生長，多數分布在20~50厘米土層內。主根和側根分別呈棕灰色和棕紅色，壽命較長，主要用來固定茶樹，并將須根從土壤中吸收的水分和礦物質營養輸送到地上部分。須根，又稱吸收根，呈白色透明狀，其上密生根毛，吸收水分、無機鹽和少量co2，壽命短且不斷更新中，未死亡的則發育成側根。茶樹根系在土壤中的分布，依樹齡、品種、種植方式與密度、生態條件以及農業技術措施等而有異。吸收根一般分布在地表下5~45厘米土層內，集中分布地于表下20~30厘米的土層內。茶樹根有趨肥性、向濕性、忌漬性和向上壤阻力小的方向生長的特性，故有時根系帽度和深度不一定與樹冠幅度和高度相對應：根系分布狀況與生長動態是荼園施肥、耕作和灌溉等作業的主要依據，“根深葉茂、本固枝榮”揭示了培育好根系的重要性。
茶樹的莖
莖是茶樹與葉、花、果聯系的軸狀結構，包括主干、分枝和當年生的新枝。主干和枝條構成樹冠的骨架，擔負著輸導、支持和貯藏等作用。自然生長的茶樹按照莖分枝習性的不同道常分為喬木型、半喬木型和灌木三種類型(如圖5-2、5-3、5-4)。喬木型茶樹，植株高大，主干明顯，分枝從主干上部抽生，多為野生，抗寒性很弱，云南省的普洱、西雙版納和臨滄等茶區有大量的喬木型野生茶樹和古茶樹分布；半喬木型茶樹植株較高，雖然有明顯的主干較，但分枝部位距地面較近，在我國華南和西南茶區栽培較多；灌木型茶樹植株比較矮小，沒有明顯主干，枝干大多從靠近地面的根頸處長出，呈叢生狀態，耐寒性較強，適宜在我國江北和江南茶區生長。樹冠形狀因分枝角度不同而分為直立狀、半開展(半披張狀)狀和開展狀(披張狀)三種。主干系指根頸至第一級側枝的部位，由胚軸生育而成。著生葉片的莖為枝條，是由葉芽發育而成，初期未成熟的稱為新梢，新梢發育木質化，由青綠變淺黃到紅棕，即稱為枝條。枝條老化由淺灰色進而呈暗灰色。由主干上長出的側枝稱一級側枝，從一級側枝分生出的側枝稱為二級側枝，依次類推。茶樹分枝有單軸和合軸分枝二種形式，自然生長的茶樹一般在齡期呈單軸分枝，以后轉為合軸分枝。