不時(shí)有茶友會(huì)問(wèn)到這樣一個(gè)問(wèn)題：如何區(qū)分普洱生茶和熟茶？普洱茶發(fā)燒友們可能會(huì)說(shuō)，這也是個(gè)問(wèn)題嗎？對(duì)于剛接觸普洱茶的消費(fèi)者而言，這的確是個(gè)問(wèn)題。我們不妨從概念辨析和實(shí)物區(qū)分兩方面來(lái)看。
1、概念辨析
普洱茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在過(guò)去數(shù)百年間，普洱茶的制茶技藝也處在動(dòng)態(tài)演化中，普洱茶的定義因而也在不同時(shí)期具有特定內(nèi)涵。關(guān)于當(dāng)今消費(fèi)者提出的如何區(qū)分普洱生茶和普洱熟茶這一問(wèn)題，我們不妨先暫且放下對(duì)歷史的考究，而從目前國(guó)家公布的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做概念辨析。
在《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，給了普洱茶這樣的定義：普洱茶是以地理標(biāo)志范圍內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，并在地理標(biāo)志保護(hù)范圍內(nèi)采用特定加工工藝制成，具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉。這就對(duì)普洱茶的地理區(qū)域、樹(shù)種原料、加工工藝和品質(zhì)特征四個(gè)方面提出了要求。
現(xiàn)在我們常見(jiàn)的普洱茶按其加工工藝及品質(zhì)特征，分為普洱生茶和普洱熟茶兩種類(lèi)型。
普洱生茶和熟茶都是由曬青毛茶加工而成。曬青毛茶制作工序大致是：鮮葉攤放→殺青→揉捻→解塊→日光干燥→包裝，即成曬青毛茶。
普洱生茶和熟茶加工工藝概覽
“生茶”一般指在曬青毛茶經(jīng)過(guò)高溫氣蒸后，再緊壓成型、干燥，緩慢自然發(fā)酵的普洱茶。生普茶多酚的含量很高，香氣清純持久，口感刺激感較強(qiáng)，滋味濃郁。
“熟茶”一般指曬青毛茶放置在溫度和濕度適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下，人工渥堆發(fā)酵，然后經(jīng)干燥、篩制、拼配，成為熟普洱散茶；再經(jīng)蒸壓，入模定型、干燥的普洱緊壓茶。熟普經(jīng)過(guò)人工發(fā)酵，入口柔和、醇厚，茶性溫和。
2、實(shí)物區(qū)分
區(qū)分兩者可從外形和沖泡后的香氣、茶湯、葉底分辨，只要簡(jiǎn)單嘗試，即可了解和區(qū)分。
生茶外形油潤(rùn)，當(dāng)年生茶沖后，香氣以清香為主；茶湯黃綠、清澈明亮透底，滋味濃郁、清爽回甘；葉底柔軟、鮮活。在合適的儲(chǔ)存條件下，隨著存放時(shí)間的推移，生茶沖泡后的茶湯將逐漸趨向紅濃，陳香日漸顯著。如果在珠三角地區(qū)存放，通常生茶在3-5年后湯色就開(kāi)始轉(zhuǎn)紅。
熟普外形紅褐油潤(rùn)，沖泡后，有一種發(fā)酵后的陳香、熟味；茶湯栗紅或是暗紅，入口醇厚、綿軟；葉底紅棕色但不柔韌，易碎。通常情況下，一款熟茶在存放3年后，通常說(shuō)的“堆味”就會(huì)明顯減輕，湯色開(kāi)始顯亮。
當(dāng)年生茶與熟茶對(duì)比表
以上是普洱生茶和熟茶的基本介紹。閑暇時(shí)，不妨同了解茶的好友，拿生茶和熟茶做個(gè)簡(jiǎn)單對(duì)比和品飲，結(jié)合介紹，關(guān)于生茶和熟茶的區(qū)分問(wèn)題就迎刃而解了。