喝茶到品茶中，口腔的記憶是提升品茶能力的關(guān)鍵，口腔的記憶需要我們的味蕾具備一定的敏感度，而我們的口腔敏感度除了天生就有的，大部分人都需要一定的過程才能達(dá)到對口腔內(nèi)細(xì)微變化的識別能力。
穩(wěn)定的品質(zhì)能幫助我們提升口腔記憶
也因此，我們曾深入研究過紅酒的品鑒能力訓(xùn)練，單寧、酸度、甜度、酒精等方面都有專項的訓(xùn)練方式以提升紅酒的品鑒感知，但大多數(shù)人包括大拙本人在內(nèi)，在日常喝茶的過程中基本不會針對某種滋味進(jìn)行刻意的訓(xùn)練，除了沒這個閑工夫之外，相較于酒而言，品茶的不確定性因素多了幾分，而茶湯里的基本滋味我們在日常生活中已經(jīng)有了基本的認(rèn)知記憶。大拙多年的品茶經(jīng)驗，就是隨著時間的沉淀慢慢積累起來，從沒有進(jìn)行過針對品鑒普洱茶湯感的專項訓(xùn)練。
也因此，我們覺得從日常的飲茶生活中，迅速培養(yǎng)起自己口腔對茶湯的感知能力，需要長期喝一些品質(zhì)穩(wěn)定的茶品，不管是純料還是拼配，也不管是生態(tài)茶，小樹茶，還是古樹茶，而規(guī)避一些制茶工藝不嚴(yán)格、品質(zhì)不穩(wěn)定的茶品，是提升口腔記憶的關(guān)鍵所在。
為什么品質(zhì)穩(wěn)定，是提升口腔記憶的關(guān)鍵？
影響普洱茶品質(zhì)的主要環(huán)節(jié)
影響茶湯入口后口腔記憶的因素很多，大拙也在之前的文章中，或多或少的描述過，普洱茶從采摘到初制，再到精制成品，普洱茶的品質(zhì)湯感變化實在太過豐富，每一泡的層次感和滋味表現(xiàn)也受其沖泡的水質(zhì)、器皿等過程的影響，會出現(xiàn)各種的變數(shù)，影響著主觀的口腔感受。也就是說，普洱茶的鮮葉品質(zhì)，初制工藝，精制標(biāo)準(zhǔn)，存放方式，泡茶技巧至少在這五個重要環(huán)節(jié)，是影響茶湯入口的主要因素。
泡茶的好壞由自己控制
這就需要我們將一些干擾因素盡可能的排除或是縮小，以使得我們在品茶過程中，更能客觀的品飲，而這其中能由自己主導(dǎo)并控制的就是泡茶的技巧，在泡茶的過程中，我們泡的或濃或淡，或苦或澀，滋味不對等，至少我們能在泡茶的過程中進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到更準(zhǔn)確的品飲。
原料由每一年的茶樹生長狀態(tài)決定
鮮葉的品質(zhì)，這不管是茶人還是茶友，都是難以控制的因素，自然的環(huán)境，氣候條件直接影響著鮮葉的品質(zhì)，也就是俗話說的，靠天吃飯，多年的制茶經(jīng)驗告訴我們，每一年的雨水量，直接影響著茶樹發(fā)芽的情況和生產(chǎn)制作后的品質(zhì)，在這個過程中，以茶人的角度，是逐年觀察每一年鮮葉的生長情況，而以茶友的角度，是品飲每一年茶葉品質(zhì)的變化和差別，當(dāng)我們開始享受這個過程，持續(xù)品飲某個產(chǎn)區(qū)或是某個寨子的普洱茶每一年的變化時，就會變得非常有趣和著迷。
每一款茶都是穩(wěn)定的，才能快速進(jìn)入品茶的狀態(tài)
實際上，拋開自然的不確定因素和自己泡茶水平的約束外，我們品茶過程中，對于茶品的要求就會聚焦在制茶水平上，因為制茶水平的穩(wěn)定體現(xiàn)的是每一款茶的品質(zhì)，而不是單獨某一款茶的優(yōu)劣。而且，從鮮葉制作到成品存放的過程中，品質(zhì)陳化的在頭三年的時間里，普洱茶的品質(zhì)變化幅度極大，是品質(zhì)表現(xiàn)最明顯的時候，也就是說，在這一至三年的新茶期里，是記憶普洱茶品質(zhì)變化的最敏感階段。
以手工制茶的經(jīng)驗來看，要無負(fù)面因子完整展現(xiàn)每一個山頭、每一款普洱茶的品質(zhì)個性特征，這就要求從鮮葉的采摘到初制完成，再到壓餅的成型，幾乎每個環(huán)節(jié)都有相應(yīng)的工藝要求。
而以品茶的角度來看，只有高規(guī)格的制茶要求和標(biāo)準(zhǔn)，才能保證每一款茶的穩(wěn)定品質(zhì)，我們在品茶的過程也能很快進(jìn)入狀態(tài)，品鑒出每一款茶的差異和個性。 如果缺少這些，我們會發(fā)現(xiàn)，不同制茶師傅的經(jīng)驗和習(xí)慣都不同，每一款茶都會表現(xiàn)出不同的風(fēng)格特征，甚至同一款茶出現(xiàn)多種特征，直接導(dǎo)致了，無法記住或品鑒茶的品質(zhì)和差異，反而讓我們的品茶陷入了迷茫當(dāng)中。