最近有茶友在微號：6480348 詢問“為什么普洱茶沒有保質期，紅茶有？”其實只要從普洱茶和紅茶的制作工藝、最佳品飲、品飲滋味、品飲意境四個方面加以對比，就能夠得出答案，下面就為茶友詳細道來。
一、制作工藝不同
普洱的制作工藝：采摘，攤晾，殺青，揉捻，曬干
紅茶的制作工藝：采摘，萎凋，揉捻，發酵，烘焙
通過對工藝的對比，我們可以最直觀的看出，紅茶和普洱茶工藝最大差別在于殺青、曬干、發酵、烘焙四個環節（攤晾是萎凋的一種方式）。
下面就為茶友逐一分析普洱和紅茶的制作工藝中，普洱的殺青、曬干，紅茶的發酵、烘焙各自的功效和差異？
1、殺青
普洱茶是后發酵茶，需要進行殺青抑制酶的活性，防止普洱茶在酶的生物氧化作用下快速氧化發酵，使得普洱茶的后期存儲價值降低乃至失去。
紅茶是全發酵茶，需要茶葉內活性酶的參與完成全發酵，如果進行殺青會使得酶的活性喪失，其發酵工序會受到抑制，甚至難以進行，所以不能殺青。
2、曬青
普洱茶為了最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，普洱茶干燥的時候要在太陽光下自然曬青，而不能烘干，否則會降低其后期轉化空間。
3、烘焙
紅茶因為要提升香氣所以需要烘焙。
普洱茶烘焙會降低其后期轉化空間。這是因為普洱茶殺青的時候，只是將茶中酶的活性抑制而非破壞，如果進行烘焙會將酶的活性破壞，而且普洱茶中的部分活性有機物也會在烘焙時喪失活性，少了活性酶和活性有機物其后期轉化空間自然降低。
4、發酵
紅茶需要發酵這一個工藝環節，使其內含物質充分的激發出來。
普洱茶如果進行發酵，會導致其后期陳化空間減小，存儲價值降低。
二、最佳品飲期限不同
1、紅茶的保質期是其最佳品飲期限
因為制作工藝的不同紅茶是全發酵茶，其內含物質已經被激發出來達到一個高峰，之后的存儲雖然還會被氧化，但是紅茶的后期存儲氧化是對其茶性的破壞，這也是為何紅茶都要密封保存的原因所在，除了阻止其香氣溢散也是減弱氧化。
可以說紅茶在制作完成那一刻是其滋味的巔峰，之后開始走下坡路線，而國家標準中對保質期的定義，提及保質期內的物品應在保質期限內保持其特有品質，所以紅茶的保質期不僅僅是其能夠保存的最長期限，還是其最佳品飲期限?，F在通過一些真空、充氮、密封包裝技術可以對其滋味有較好的保持。
2、普洱茶的最佳品飲期限需要在后期出現
與紅茶不同，普洱茶無論生熟才制作完成時，都不建議立刻品飲。新生茶茶性較為寒涼，茶多酚氧化程度低品飲時容易茶醉和傷胃；新制熟茶茶性偏熱也要經過一段時間的存儲。
可以說普洱茶制作完成那一刻，只是處在普洱茶滋味的中段，是一個過渡期，其滋味的巔峰或者說其最佳品飲期，需要經歷歲月的打磨之后才能顯露。
三、品飲滋味不同
紅茶和普洱茶屬于兩種不同的茶類，茶類不同也就意味著品飲滋味不同，例如滇紅和普洱同是用云南大葉種茶制作而成，但口感卻是截然不同的。從品飲上來看其實不外乎“適口為珍”，有人喜歡香甜味醇紅茶，有人喜歡陳香味濃的普洱。
而普洱茶的陳香、陳味需要達到一定的后期存儲時間才會出現，其品飲口感和價值是隨著正確合理的存儲而提升的；而品飲紅茶乃是追求其濃香、甜醇，例如南茗佳人2016年滇紅茶《紅顏》現在品飲香氣高揚、蜜香馥郁，長期存放會使得紅茶的濃郁香氣散去，滋味寡淡，失去紅茶該有的品飲價值，所以紅茶建議茶友在2~3年之內品飲完。
四、品飲意境不同
近些年一些普洱老茶屢次被拍出天價，如2016年5月15日，在東正春拍，拍賣會上，參拍的一筒百年存期的“藍標宋聘號普洱茶”以880萬人民幣成交，而另一餅“紅標宋聘號普洱圓茶”也以260萬人民幣成交。鄧時海先生的《普洱茶》一書中說故宮貢茶“湯有色、但茶味陳化、淡薄?！笨梢妼τ诶喜枳涛妒瞧浯蔚模嗟氖瞧渌休d的名為時光的韻味，是屬于過去與成長的厚重！而紅茶的香甜味醇是對現在這一刻的把握，這一刻的這一杯紅茶是最香甜醇厚的，錯過了就失去了！
概括而言：兩者制作工藝不同，對普洱茶來說后期存儲轉化也是其工藝的一環；紅茶和普洱茶所彰顯的品飲滋味不同，紅茶的滋味價值會隨著時間的流逝而降低，而普洱茶是在時間流逝中陳化提升；普洱適合緬懷過去、見證改變，所以普洱茶是沒有明確保質期的，紅茶適合品味當下、珍惜此刻，所以紅茶是有保質期的。
作者|子瑜，南茗佳人原創，授權ishuocha.com首發，轉載請注明。