說道安溪，我們首先想到的是名茶——鐵觀音，但是鮮少有人知道，在福建安溪還有一道小有名氣的茶葉——毛蟹。兩者因為產地相同，常被茶界中人相提并論來談論。
鐵觀音是我國的十大名茶之一，它的知名度較之毛蟹來說那要高不少。不過真正的好茶不是談名氣，而是在茶性和茶質之間的比較。鐵觀音茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
毛蟹，是安溪的另一道茶品，和鐵觀音的外形迥然不同，它的茶條緊結，頭大尾尖，芽葉嫩，白色茸毛較多，色澤是褐色中帶有黃綠，鮮潤。沖泡后的毛蟹茶湯青黃或是金黃色，十分之友人，茶底葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深、密、銳，而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。適制烏龍茶，為高級“色種”的原料;制紅、綠茶，毫色顯露，外形美觀，品質尚好。
這兩道茶可謂是各有千秋，雖然因為產地相似時常被人相提并論，但是毛蟹往往都是處于下風的那一位，輸在名氣不夠大。但是事實也沒有絕對，一些資深的愛茶之人對于毛蟹也有極高的評價，認為鐵觀音宛若華麗富貴的公主，而毛蟹則是小家碧玉的清新淡雅，入口的清淡，到喉味的醇厚，那種循序漸進的感覺又別有一番滋味。