武夷山金駿眉茶葉批發網11月1日訊 茶樹是一種多年生常綠木本植物，茶葉都是綠色的，為何還要分紅茶與綠茶呢？緣由在于加工辦法的不一樣。
紅茶歸于全發酵茶類，以合適的茶樹新芽葉為材料，經萎凋、揉捻、發酵、單調等技能精制而成。萎凋是紅茶初制的重要技能，紅茶在初制時稱為“烏茶”。發酵時，茶葉中的多酚類物質在酶的推動下發作氧化作用，使綠色的茶坯發作紅變。發酵后，茶多酚削減90%以上，發作了茶黃素、茶紅素等新成分。因為干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈赤色，故稱紅茶。
綠茶，又稱不發酵茶，分為殺青、揉捻和單調三個進程。大家把鐵鍋燒到快到220℃，把茶樹新葉倒進去，用極快的速度翻炒，茶葉中的水分便蒸發了，較多地保留了鮮葉的天然物質，其間茶多酚、咖啡堿保留了85%以上，葉綠素保留50%擺布。沖泡后茶湯較多地保留了鮮茶葉的綠色主調，形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特色。此外，花茶也是綠茶的一種。
喜歡紅茶的人說：“紅茶不像綠茶那么澀。”茶葉澀，是因為富含鞣酸的緣由。紅茶經過發酵，鞣酸凝結了，不溶解于水，因此不如綠茶澀，對比適口。喜歡綠茶的人則說：“綠茶比紅茶更香。”茶葉香，是因為富含芳香油的緣由。芳香油簡略蒸發，紅茶經過長時間烘烤，芳香油大多數都蒸發了，因此，就沒有綠茶香了。【武夷山金駿眉】