古樹紅茶是滇紅茶的一種，屬于發酵茶，它是采用三百年以上的野生茶樹鮮葉為原料，經萎凋、揉捻、發酵、干燥等工序制成的紅茶，那么，古樹紅茶到底是怎么制作出來的呢，在加工過程中需要注意哪些事項呢？
古樹紅茶具體制茶工藝如下：
1、鮮葉采摘
采用300年以上的優良的云南大葉種野生喬木古茶樹鮮葉，用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷。
茶青萎凋
2、茶青萎凋
采摘下來的古樹鮮葉置于日光下攤曬，或利用熱風使鮮葉水分適度蒸散以減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，使葉質柔軟，可塑性大，便于造形。
3、茶葉揉捻
將萎調后的茶葉置入揉捻機內，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。
揉捻機
4、茶葉發酵
決定茶葉色、香、味品質的關鍵。發酵由揉捻開始，因揉捻的壓力作用，葉細胞受損，多酚類霉促氧化受損，聚合加速進行，而開始發酵。
5、干燥(毛火干燥、足火干燥、)：
干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷，通常為了能使內外干燥一致;
第一階段：蒸發水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去異雜氣味，提高溫度，增加通風量。
第二階段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。
第三階段：足干，含水量5%左右。
干毛茶
結語：古樹紅茶揉捻后放在木制的盤內，茶葉在適宜的溫、濕度條件下會逐漸變紅，并散發出一股獨特香味，在香氣最濃郁的時候把茶葉放到烘干機里烘干，或者捏成粉末時，古樹紅茶就制成了！