常常聽說春茶秋茶上市，這就是按照季節進行茶葉分類。在中國絕大部分的茶葉產區，茶葉的生產和采制都帶有明顯的季節性，因而按照季節的變化，可將茶葉劃分為春、夏、秋、冬四季茶。
春茶采制的時間為3月上旬至5月上旬之間，采摘期大約是20—40天，主要根據各地氣候而異。春季氣溫，降雨量適中，采摘的茶葉無病蟲危害，所以春茶鮮嫩，香氣馥郁，品質最佳。
夏茶的采摘時間在夏至前后，大概是5月中下旬到6月，采摘的是春茶采摘一段時間后新發的茶葉。夏茶氣溫比較高，茶樹的新梢生長迅速，很容易老化，而且茶葉中的氨基酸、維生素的含量明顯比春茶小，所以味道也比較苦澀。
秋茶的采摘時間為7月后，秋高氣爽，非常有利于茶葉芳香物質的合成、積累，所以秋茶最明顯的特點是高香。
冬茶的采摘時間是秋分之后，冬季氣候寒冷，大部分地區均不出產冬茶。除了海南、福建和臺灣，因為氣候較為溫暖，尚有出產。
終上所述，按照季節進行茶葉分類，春茶和秋茶的質量最好，春茶以內質豐富，茶芽鮮嫩見長，而秋茶則以高香取勝，兩者各有所長，大家各投所好。