有一種紅茶與各國(guó)都很有歷史淵源，它是武夷山產(chǎn)物，如果沒有它，茶友們今天可能就看不到紅茶了，今天的茶葉發(fā)展史也會(huì)改寫，在網(wǎng)上所看到的茶類知識(shí)也會(huì)變幻另一個(gè)模樣，如今各國(guó)茶葉市場(chǎng)也會(huì)是另一種格局。這種紅茶為什么在茶葉世界里是如此重要呢?因?yàn)樗佑诒亲娴匚唬笫浪屑t茶都是其子孫后代，其名稱為正山小種紅茶。
正山小種紅茶創(chuàng)立于明末清初，產(chǎn)地為福建武夷山。在17世紀(jì)時(shí)就銷往歐洲，受到歡迎，并發(fā)展出下午茶生活方式。在17到18世紀(jì)初，正山小種紅茶可說是中國(guó)紅茶，甚至是中國(guó)茶的象征。它的外形條索，色澤烏黑，泡后水色紅艷。因?yàn)椴捎盟赡緺`制，因此帶有松煙香。另外還有一股桂圓湯味，非常特別。
正山小種紅茶的制作工藝也很特別。先是采摘4月中到5月茶青，一般以一芽二葉或一芽三葉為主。采摘后進(jìn)行萎凋。萎凋時(shí)初步發(fā)酵，并減少茶葉中水份。正山小種紅茶不需殺青，萎凋后進(jìn)行揉捻，破壞結(jié)構(gòu)、擠出茶汁。揉捻后進(jìn)行發(fā)酵，促進(jìn)香氣生成。最后進(jìn)行干燥，減少茶葉水份、停止發(fā)酵，讓茶葉更利于儲(chǔ)存。
總之，如今各國(guó)所飲紅茶，其實(shí)都是從前文中談?wù)摰哪欠N茶發(fā)展演化而來的。如果沒有這種茶，那么今天的人們便沒有機(jī)會(huì)喝到那種暖胃茶，沒有機(jī)會(huì)品味那種醇厚甘甜，沒有機(jī)會(huì)欣賞那種紅湯，沒有機(jī)會(huì)享受到那些紅茶帶來的各自作用，沒有機(jī)會(huì)在冰天雪地時(shí)節(jié)找到更有益于健康的茶飲，沒有機(jī)會(huì)在各地領(lǐng)略各地獨(dú)特紅茶的風(fēng)采。