作為普洱茶消費大省，廣東地區的茶客已經能從市面上購買并享用今年的秋茶，遠在云南普洱茶產區，秋天稻谷成熟，此時的茶被稱之為谷花茶，其采摘制作也接近尾聲，我們走進西雙版納普洱茶產區，了解普洱茶生產制作過程。近期，我們推出“云南問茶”系列報道，為您展示云南西雙版納茶山的風物。
立冬之后，意味著冬季正式來臨，草木凋零、蟄蟲休眠，然而立冬當日的云南西雙版納布朗山，依然是一派生機勃勃的秋日之景：陽光不吝惜熱量灑落，大朵的黃色菊花和火焰花沿路綻放……從灰蒙蒙的佛山抵達西雙版納，最直觀的感受是天清氣爽，眼睛和眼鏡仿佛被擦得清亮。
上午9時我們自告莊出發來到這里，為我們布朗山之行驅車引路的是佛山茶人高劍靈，他祖籍福建安溪，從事普洱茶生產和銷售工作。一開始，茶對于他只是生意，2013年，他第一次踏上布朗山頂便有了歸屬感，此后一發不可收拾，普洱茶由生意轉為事業，如今，一年多達8個月的時間他在云南的茶山基地里，喝茶、看星、“看太陽從山坡那邊滾下去。”
1、迄今連片面積最大的古老茶山之一
資料顯示，布朗山布朗族鄉距勐海縣城86公里，位于勐海中緬邊境，境內山巒起伏連綿，溝谷縱橫交錯，海拔在535至2082米之間，下轄7個村委會共53個自然村，頗負盛名的包括老班章、新班章、老曼峨等，以風味獨特的古茶樹而名震天下。
取道東面的山道向上行進，中午12：30，我們首先抵達賀開古茶園，一覽“西保4號古茶樹”，該樹被木樁環繞保護，顯示其超過600年的“老資質”，吸引游人不時與之合影。茶樹直徑一人無法環抱，青苔遍布茶身，樹葉上多有蟲眼，賀開古茶山位于勐海縣東南部，怒江山脈南延余脈部，北連著名古茶山南糯山茶區，東鄰拉達勐水庫，西面腑望勐混壩子，是西雙版納州迄今保存較好、連片面積最大的古老茶山之一。
2、每家每戶都有茶園
繼續東行，中午1：30途經布朗山——“班盆”寨子，位于西雙版納勐混鄉，海拔1760米。據悉，班盆古樹茶園海拔、氣候、土壤、生態環境和茶樹樹齡與老班章近似，西面與班章相連，是一個拉祜族村寨。茶農巖坎龍正在加工尾水秋茶，外面坐著兩位正在揀剔黃片、老茶梗的農家女，車間的攤晾槽里放著剛剛采下來的茶青，二樓的曬棚里，曬著剛剛揉捻好的茶青。據他介紹，這個月份，茶樹發芽率少了，所以大樹小樹會混采，一公斤可以賣450元。
約5：30，我們行至以霸氣出名的老班章村寨，因村中的喜事將近，少年在村道上插彩旗。據介紹，老班章村現有100余戶，沾親帶故。
老班章40號伊娘阿谷是一座漂亮的新房子，行走其中，現代化家居用品一應俱全，寬敞的廚房里，93歲的老人依然守著炭火爐煮一大鍋湯，笑著對來訪的客人講述本鄉本土的語言。哈尼族新婦楊晴為訪客沖泡兩日前新制好的秋茶。她說，這間大房子去年建好的，超過1000平方米，從基建到裝修花費三百萬元。在老班章，每家每戶都有茶園，丈夫是現在炒茶的主力，今年春茶4500元一公斤、秋茶3500元一公斤。去年，一家收入160多萬元。她說：“前幾天做的茶已經賣出去了，谷花茶采摘制作至11月20號左右，12月份修枝剪葉，此后到明年3月份都讓樹進行休養生息，我們都請茶工來采摘。古樹茶都是祖宗們留下的財富，年份較輕的絕大多數都是爺爺奶奶輩種的，爸爸媽媽們也有種一些。”
3、炒茶好的標志是出茶香
顛簸了一天的山路之后，我們最終抵達了布朗山班等老寨，這是布朗山人口數量排名第二的寨子，約800人。晚飯過后，我們跟著本地師傅，到勐海禪韻茶業布朗山觀山基地毛茶初制所炒茶，從熱鍋、炒茶到理條，鮮葉在火力作用下失去水分，香氣層層變化，一開始還有青草味，慢慢地，茶香漸起……
炒茶師傅巖伍應生于1985年，制茶12年。他介紹，村里頭有一百多戶人家，共800多人，都是布朗族，其他村莊包括哈尼族，拉祜族。語言不同，文化習俗不同。本鄉本土人，不愛外出打工，都喜歡留在家鄉，以制茶售茶為生。雖然村與村之間，家庭與家庭之間收入差距大，但他家擁有30多畝茶地，一年收三四萬元過生活不成問題。巖伍應認為，炒茶，炒好的標志是出茶香，無青味。炒制時，起鍋火溫高時翻動動作加快，主要以“拋”為主，隨著青味的散失，鍋溫降低，動作可以放緩，主要以“悶”為主，如果鍋溫高時翻炒動作緩慢，那么會出悶味和糊味。
巖干香師傅制茶8年，他親手演示如何炒茶、揉捻、理條等工序，少言寡語，稍有羞澀感，他說自己就喝自己做的茶。他說：“我們采取手工揉捻，揉捻程度較輕，這是剛剛揉好的茶青，有點粘手吧。”揉好的茶青，薄薄一層，均勻的撒在竹制水篩上，放置室外日曬。
剛開始炒茶時還是夕陽西下時分，晚霞絢爛，隨后日光暗淡，鉤月升起，深藍色的夜幕中，星星閃爍。制茶結束后我們在星夜的戶外擺開一張簸箕，點一支蠟燭，燒一壺熱水，在茶香中感受山氣的沉降。
山居一夜，大大的落地窗邀山翠入室，下半夜下起傾盆大雨，晨起無陽，山間煙籠霧繞，寒爐煮茶，臨窗望遠，閑話暖陽，竟不知浮生半日。