經過“殺青”、揉捻等多道工序，最終制成香飄四溢的“頭鍋茶”。
“如論品質，明前和明后的茶葉其實差別不大，之所以貴，是因為明前的產量上不來。”昨天下午，南京本地產雨花茶今年的第一鍋新茶炒制出爐，對于今年明前雨花茶的市場價格，南京市茶葉行業協會會長陳盛峰表示，市民如在市面上遇到每500g低于2500元的明前雨花茶多為外地冒牌貨。
龍井、碧螺春、雨花茶是傳統綠茶中具有代表性的三個品種，雖然同樣傳統悠久，但直到近幾年雨花茶才開始在市場上逐步得到和龍井、碧螺春同等的地位。加上綠茶是個受天氣季節影響明顯的品種，所以明前的綠茶一直以高大上的形象出現。“如果不是有特別的喜好，或者經濟條件允許，其實我不建議市民去購買明前的雨花茶。”南京雨花茶非遺傳承人、南京市茶葉協會會長陳盛峰告訴記者，三四月份本來就是茶葉大量上市的季節，只要是按照傳統工藝炒制的茶葉，無論明前明后，湯色和口感差別并不大。之所以明前茶價格高，既有市場炒作的因素在，更多還是因為產量太少，供不應求。“可以毫不夸張地說，南京本地幾十家上規模的雨花茶廠，明前雨花茶產量都無法滿足市場需求。”
一說到明前雨花茶的高價，不少市民表示無法理解。記者采訪了解到，真正的南京本地雨花茶總成本著實不低。首先是茶葉的成品率，特級的雨花茶每斤成品至少要耗費2500g到2750g的新采茶芽，每500g茶葉的采茶人工成本就達到100元—150元，再加上炒制的各種成本，茶樹每年要修剪、施肥、松土，土地租賃費用，包裝費，采摘期間人工吃住成本，上市后的稅金等，每斤特級雨花茶固定成本就要達到1500—1800元。“拋去成本，大家都還要掙錢啊，而且每年就這兩三個月的產出時間。所以市面上如果遇到低于2500元的明前雨花茶多為外地冒牌產品。”陳盛峰建議愛喝雨花茶的市民可以等到4月10日前后再去購買，雖然此時的價格仍然會在1500元/500g上下，但品質也不會差。
據介紹，因近期溫度持續穩步上升，加上雨水充足，直到近期，南京茶葉才開始從南至北逐步進入到采茶期。像南京中山園林茶廠、雪松茶葉有限公司的產品在昨天才開始炒制，預計南京雨花茶生產在本月25日左右進入高峰期。而江北地區由于溫度比江南低，預計同類雨花茶要推遲至下周才會上市。這也是市民在購買時重要的時間辨認方法。
由于目前南京市面上還有大量產自安徽、四川、浙江等地的茶葉也掛著“南京雨花茶”的名頭高價售賣，但基本都是，除了采摘，全過程為機器炒制，既不正宗也不道地。因此，對于沒有專業辨識經驗的市民而言，陳盛峰建議，在購買時要注意包裝盒上一定要有具體的廠名廠址和電話，要有生產企業必須具備的食品生產許可證qs標志。南京30多家雨花茶企業目前都已獲得了“中國地理標志”的認證，上面有這一標簽的更有保障。“行業協會在本月的23日會推出雨花茶的特別標識，市民通過掃二維碼不僅能知道茶葉的產地，廠家，還能簡單辨識購買的雨花茶是否正宗。”