今天我們來(lái)談一個(gè)問(wèn)題，同一款茶，為什么會(huì)在不同階段，不同人、不同地方表現(xiàn)出大家完全不能溝通的茶性？我有太多的時(shí)候無(wú)法回答茶友的問(wèn)題。
某一個(gè)茶，滋味表現(xiàn)如何……
8年的7542，表現(xiàn)……
先不說(shuō)存的是不是b貨，也不用談泡法，我會(huì)堅(jiān)決告訴你一個(gè)確定無(wú)疑的答案：我不知道。這不是不負(fù)責(zé)任，是一個(gè)客觀的態(tài)度。
但這個(gè)問(wèn)題是不是無(wú)解了呢？當(dāng)然不是。在某個(gè)條件下，我會(huì)給予一個(gè)肯定的回答。例如：1990年左右，陳國(guó)義存的那批88青，運(yùn)到廣州5年后的這批茶，如何如何……
這種情況下，我會(huì)給予你一個(gè)肯定的回答?；蛘?，xx的新茶，在剛到手的情況下，如果按照一個(gè)大家共同認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)，以一般水質(zhì)為基準(zhǔn)，也許會(huì)得出一個(gè)共鳴點(diǎn)。最好的做法當(dāng)然是一群人坐在一起，以品茶會(huì)的形式，一起得出一個(gè)結(jié)論。這就是大滇明年試圖要做的事。
在制茶結(jié)束后在廣州的時(shí)間，將遍邀茶友，一起鑒賞某些茶，得出一個(gè)共同的結(jié)論，以文字和視頻的方式公諸于眾。
下面，我來(lái)跟大家分享幾個(gè)實(shí)例，明顯是一樣的茶，但到了消費(fèi)者手里，大家感覺(jué)完全不同。先說(shuō)大滇的茶：
一、2008-2009年的xxx。
用料是同一原料，壓制方法不同，前者較松，餅厚，后者緊壓，分別在2009年、2010年銷售。經(jīng)過(guò)了不同的壓制方法，不同的存儲(chǔ)時(shí)間，明顯大家得出了不同的結(jié)論。從我的角度來(lái)說(shuō)，考慮的方式只是，2009年的茶，壓制松一點(diǎn)是為了堆味盡快去掉而已。如果我把2008版本的xxx跟2009版本的xxx放在一個(gè)倉(cāng)庫(kù)，同時(shí)在2010年銷售，大家感覺(jué)到的差別應(yīng)該并不是很明顯。大家在喝2009年版本xxx的時(shí)候，用來(lái)對(duì)比的xxx2008，實(shí)際上是已經(jīng)在自己手里存儲(chǔ)了一年或者更多時(shí)間了。
自己家存的小倉(cāng)跟大滇的倉(cāng)庫(kù)存放效果顯然是不一樣的。大滇倉(cāng)儲(chǔ)的情況是：變化很慢，但香氣保存較好，跟大家百家齊放的存儲(chǔ)方式是不一樣的。
有茶友說(shuō)2008比2009好，又有許多茶友說(shuō)2009比2008好。但對(duì)我來(lái)說(shuō)，我真的無(wú)法說(shuō)誰(shuí)更好，因?yàn)槲以谠颇蠌膫}(cāng)庫(kù)里拿兩個(gè)茶對(duì)沖，至少95%口感相似。
為什么不說(shuō)100%相似？因?yàn)榫退闶?008xxx，不同兩餅茶，也會(huì)有至少2%是不相似。同一堆料，也會(huì)有粗細(xì)之分，等級(jí)不同，沒(méi)法保證均勻。
第二、2010-2011xxx
xxx
第三、說(shuō)大滇的茶，有廣告嫌疑，現(xiàn)在來(lái)說(shuō)其他品牌的茶。
大益7262和勐海之星。這兩個(gè)茶，對(duì)我來(lái)說(shuō)，我認(rèn)為就是一個(gè)茶。無(wú)論披上了怎樣的面紗，我認(rèn)為基本上這是同一個(gè)茶。大滇這么說(shuō)，全世界都笑了。因?yàn)榇蠖鄶?shù)時(shí)候，大益7262的價(jià)格僅僅是同一年度勐海之星的三分之一而已。
同年度的茶一喝，全世界都搖頭了，這完全是兩個(gè)不同的茶嘛，口感差太多了，勐海之星好喝多了。呵呵，當(dāng)然，但是，你拿勐海之星和三年左右的7262來(lái)比呢？笑不出的是誰(shuí)？你把3年的7262撬開(kāi)，做成茶樣，告訴專家說(shuō)這是勐海之星，大家盲喝，看看會(huì)是怎樣的評(píng)價(jià)呢？
我習(xí)慣性拷問(wèn)專家，在我還沒(méi)有獨(dú)立做茶的時(shí)候，見(jiàn)專家就上，努力學(xué)習(xí)。我做了一個(gè)茶（xxx7581磚），跟中茶06年7581完全一樣的原料，一樣的壓制。許多行家一看一喝之下，對(duì)照著中茶067581，就說(shuō)還是中茶的好??！
原料相同，工藝相同，連背后的汽釘也完全相同。我的試驗(yàn)證明了：所謂品牌和心理暗示的重要。
第四個(gè)茶、0085和某個(gè)茶。
0085是瀾滄古茶的標(biāo)桿熟茶，用了部分老料拼配。新茶的時(shí)候，口感確實(shí)不錯(cuò)。但既然是茶，自然有做茶的道理。
對(duì)照葉底，對(duì)照原料，對(duì)照拼配方式，雖然不敢說(shuō)100%理解，至少也能理解個(gè)七七八八。而在瀾滄另外的茶里，自然也有同樣的拼配方式、同樣的原料；而不同的是，有無(wú)老料拼配。沒(méi)有老料拼配，既然0085有這樣的口感，自然在未來(lái)，那些茶也會(huì)有這樣的口感。所以，這就是存放那些茶的原因。
基于這些假定，如果你認(rèn)為勐海之星，是你喜歡的類型，那么存7262就是一個(gè)經(jīng)濟(jì)而可行的方式了。
作為做茶人，所謂以口收茶，是千萬(wàn)不要輕易說(shuō)出去的。我很難贊同這樣的說(shuō)法，因?yàn)楝F(xiàn)在所喝到的口感，跟陳化高峰期的口感是截然不同的。而我們需要的是陳化后的口感，而不是現(xiàn)在喝到的口感。
許多人說(shuō)以口收茶，喝了就能前知五百年，后知500年嗎？我想我不能，我只能分析原料，分析工藝，分析倉(cāng)儲(chǔ)條件，分析茶轉(zhuǎn)化的規(guī)律。百分之百準(zhǔn)確地可靠是達(dá)不到的，但是隨著經(jīng)驗(yàn)的加深，準(zhǔn)確率會(huì)提高的。
以口收茶，鐵口直斷，一句話就下結(jié)論，大滇實(shí)在是沒(méi)有這個(gè)功力的。我堅(jiān)信的就是優(yōu)質(zhì)的原料+合理的工藝+正確的倉(cāng)儲(chǔ)=優(yōu)質(zhì)普洱茶。事實(shí)上，在大滇的制茶過(guò)程中，許多茶在新茶階段都不理想，但迄今卻給了我堅(jiān)強(qiáng)的信心！
文/大滇飛揚(yáng)