柑普茶近兩年來十分火爆，小青柑因為外觀小巧精致、一顆一泡的特點更是被諸多茶友追捧，小青柑柑皮上經常會有白色結晶物質析出，有茶友以為是發霉，但是其柑香味竟然更重，口感更醇和柑甜，其實柑普茶儲存中表面的“白霜”并不是霉，甚至是多多益善。
“白霜”最常見于柿餅以及地瓜干上，干果表面的白霜通常被稱為“果霜”，是一種含糖物質，新鮮的生果里含有大量水分還含有葡萄糖和果糖等，當它被曬成果脯時水分逐漸蒸發，果肉里所含的葡萄糖和果糖跟著滲出到表皮上凝結成白色粉末狀的物質就形成了“果霜”。
“果霜”具有豐富的營養價值和保健功效，《醫學衷中參西錄》有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。”柿霜溫水化服，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎。
柑普茶表皮上的白霜與干果上的白霜也有著異曲同工之妙。“果霜”是判斷干果品質的一個重要標準，而柑普茶的“白霜”則是其揮發油含量豐富的標志，在陳皮之鄉新會，“白霜”被稱之為“腦晶”、“柑油晶”。
“柑油晶”是柑皮析出的柑油結晶形成的白色粉末狀物質，其化學成份是一些萜類和醇類化合物，與發霉不同，“柑油晶”是根據柑皮的成長階段和工藝特點自然形成的，對產品品質沒有影響，對身體是無害的。事實上，越是產區好、油包多的柑果，產生的白霜越多，所以從某種意義上是一個正向的指標，是可以喝的，且具有很強的保健功效。
柑普茶表皮有“白霜”，主要取決于以下兩個因素：
一、產區
通常只有新會核心產區的柑皮才會有“白霜”的現象，越是核心產區的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，一般只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低從而轉化為糖分,故難以產生“白霜”。
二、加工工藝
想要產生“白霜”，必須要保證小青柑表面油囊的活性，小青柑的油囊一旦遭到破壞就難以產生“白霜”，小青柑的價值也隨之降低。為了保證油囊的活性及完整性，只有通過反復日曬和低溫長時間烘焙的工藝，小青柑表面才會析出白霜。高溫烘焙的小青柑，柑果表面的油囊活性大都遭到破壞，故難以有“白霜現象”。
揮發油是新會陳皮中重要的活性物質，含量為1.9%~3.5%。陳皮揮發油有抗氧化、抗菌、祛痰、平喘、促進消化液分泌、排除腸內積氣、擴張冠狀動脈和利膽等功效。由揮發油物質凝結成的柑油晶附在柑普茶表面形成的白霜，既不是發霉也不是壞掉了，茶友們可以放心飲用！