處暑在每年公歷的8月22日或23日。“處”是終止的意思，處暑表示炎熱的暑天結束，象征著處暑這天起氣溫要由炎熱向寒冷過度。雖說氣溫正逐漸下降，但氣候仍悶熱干燥。正如農諺所說的，“處暑天還暑，好似秋老虎；處暑天不暑，炎熱在中午”，南方人往往很難適應這個夏秋過渡階段的冷熱變化，稍不注意就容易引發呼吸道、腸胃炎、感冒等疾病。中醫養生專家建議，處暑時節宜清補，麥冬、百合、梨子、葡萄、鴨肉等能滋陰潤燥，是最佳的時令食物，但不同體質的人適合的養生方法也不盡相同，應因人而異。
【最佳食材】
麥冬或石斛泡茶，消暑養陰
彭康教授建議，在處暑前后如果感到口干舌燥，以性干寒的麥冬或石斛泡茶，有助消暑熱，還能養陰；以雪梨加入蜂蜜、川貝泡水飲用，更是有化痰止咳、生津養肺的作用，也適合氣虛的人士。我們說處暑開始要注意防秋燥，對于陰虛火旺的人，更要注重養陰，應多吃梨子、麥冬、百合和石斛。濕熱體質的人在處暑還是要多補充水分，多吃利尿和祛暑熱的食物，藿香、香薷、白茅根、車前草等中藥材都是不錯的選擇。
蟲草燉鴨是經典方，滋陰潤肺
鴨肉味甘性涼，處暑吃鴨子也已經成為我國各地的一種民間傳統，而鴨子卻不如雞一般常出現在廣州人的餐桌上，但在處暑時間吃鴨子是很好的。彭康教授指出，鴨肉相對偏寒，能滋陰潤肺，特別適合上火和體質內熱、虛熱的人吃，而蟲草燉鴨更是自古流傳下來的經典方，對慢性咳喘病等消耗性疾病的治療有很好的幫助。需注意的是，體質偏陽虛的人最好少吃鴨。
荷葉蒸鴨塊，能解暑止渴，生津潤肺。荷葉味苦、性涼，是清暑、生陽的佳品。取10克荷葉蒸鴨塊，特別適合血脂高的人士———鴨肉清熱解毒，而荷葉則具有擴血管和降血脂的功效。
薏米仁燉鴨，能健脾和胃。薏米仁本身就有健脾胃的功效，此外還祛濕利水，有助于增加身體免疫力，尤其適合腫瘤病患者食用。但因為薏米仁和鴨肉均是偏寒的食物，脾胃虛寒者不宜多吃。
文蛤和豆腐一起吃，解渴除煩
文蛤有清熱利尿、化痰軟堅的功效。文蛤的貝殼在煅燒后研磨成粉末可入藥，對高血脂病人和甲狀腺腫大的病人有很好的療效。我們說痰與血脂有一定的關系，文蛤能軟堅散結，治療咳嗽胸悶。文蛤和豆腐一起吃，能清熱利水，解渴除煩；和絲瓜一起吃，能化痰止咳、軟堅消腫，而絲瓜本身也具有通經絡和祛痰的作用。需注意的是，尿酸偏高的人士不適宜多吃海產品。
梨和葡萄是很好的時令水果
梨子作為百果之宗，其祛暑潤燥的好處自然不用多說。據《本草綱目》記載，梨可“潤肺良心、消痰降火”，處暑吃梨子能利尿通便、緩解秋燥。葡萄同樣是很好的時令水果，有益氣補血、補腦安神、除煩明目的功效，適合燥熱、耗氣傷陰的處暑節氣食用。從中醫角度看來，紅色的食品都有補氣血的功效，而葡萄和枸杞一起吃，能補血、補氣。葡萄和蜂蜜一起吃，能除煩止渴，改善咽干津少、食欲不振、熱病煩渴癥狀。梨子和葡萄的果皮對人體也是十分有益的，彭康教授建議帶果皮一起吃，但一定要泡洗干凈，防止誤食果皮上殘留的農藥。此外，吃葡萄也可帶籽吃，葡萄籽有很好的抗氧化、抗衰老和抗癌作用。
【養生原則】
不能一味清熱，也不能一味進補
“處暑時節兼具了夏季的悶熱暑氣和秋季的涼爽干燥，因此不能像在夏季一樣一味清熱，也不能像在秋冬一樣極端進補，而是應該注重‘清補’和養陰潤肺”。南方醫科大學中西醫結合醫院中醫科彭康教授表示，處暑來臨后，暑熱尚未褪盡，許多老廣仍熱衷于喝涼茶以達到解渴消暑的目的實為傷身。彭康教授建議，處暑時節應少喝涼茶，因為此時的暑熱并不嚴重，而涼茶過度苦寒，易傷脾胃，同時也對肺和腎無益。
俗話說“夏天過后無病三分虛”，處暑一開始，許多人就開始忙不迭地“貼秋膘”了。“其實現在進補還不是時候。”彭康教授表示，民間所說的“貼秋膘”實際上就是在秋冬季節進行進補，但其實處暑時候并不適合溫補，過于溫燥的食物容易造成肺陰損傷，也不利于消化，深秋開始后再“貼秋膘”也不遲。需要進行適當進補的，如氣虛的人，建議以性質較為溫和的西洋參和北芪進補，現在進補紅參、高麗參、鹿茸還為時過早。
【食療良方】
四大體質的食補良方
總的來說，滋陰潤肺是處暑養生的“主旋律”，但由于每個人的體質不同，其適合的方子也不同，想要過好一個健康的處暑，應該要根據自己的體質來調養身體。以下是彭康教授為各種不同體質的人士開出的處暑食補良方，大家可以根據自己體質的特點，分別以下述食材加入瘦肉煲湯進補，對處暑養生大有裨益。
氣虛體質：
沙參(10克)、麥冬(10克)、北芪(10克)、薏米仁(20克)
陰虛體質：
麥冬(10克)、生地(15克)、枸杞(15克)、石斛(4克)
濕熱體質：
白茅根(15克)、薏米仁(20克)、芡實(10克)、淡竹葉(10克)
平和體質：
北芪(10克)、麥冬(10克)、百合(10克)、枸杞(10克)
菱角燉鴨肉補氣作用其實較弱
據說菱角燉鴨肉，有補元氣、強筋健骨、益髓添精的作用？彭康教授指出，以菱角燉鴨肉并無不妥，但其補氣作用比較弱，在中醫里也沒有這一說法。若要健肺、補元氣，首選還是蟲草燉鴨肉。“但在處暑這個節氣吃菱角還是比較好的”，彭康教授補充道，“因為菱角性偏寒，適合現在仍有暑熱的氣候，有助于利尿、清熱，但脾胃虛寒的人士同樣不宜多吃。”那么菱角該如何吃呢？建議不要生吃，避免感染寄生在菱角上的姜片蟲，最好煮熟吃。菱角加上百合、沙參、薏米仁和瘦肉煲湯也是不錯的選擇，特別適合偏陰虛體質的人士。
此外，有鴨子不宜與楊梅、蒜、木耳等食物一起吃這么一說，彭康教授表示，實際上并無這些飲食禁忌。
采寫：南都記者曾文瓊實習生邱悅通訊員：陳芳