【一道茶網 茶學院】干茶的顏色表示加工過程中的發酵程度。綠茶如龍井、信陽毛尖，不發酵;黃茶如鐵觀音，淺發酵;祁門紅茶、烏龍茶發酵程度50%;普洱茶、安化黑茶發酵程度90%以上。普洱茶是生鮮發酵，安化黑茶是青炒后發酵。深度發酵的茶，是粗老茶葉，相當于粗糧;而綠茶是細嫩茶葉，相當于細糧，所以說黑茶更保健。
比普洱茶更悠久的安化黑茶
普洱茶盡人皆知，它的知名并非是它的茶品最高，而是源于5年前的一次商業策劃——馬幫進京。120匹騾馬、43名趕馬人組成云南馬幫，重走300多年前的茶馬古道，遠涉4000多公里，將“普洱貢茶”送到北京。馬幫進京雖有商業目的，并導致后來全國性的普洱茶炒作，但讓發酵茶的保健作用被全國所熟悉。
黑茶屬后發酵茶，原料較粗老，制造過程中往往堆積發酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故名。黑茶是中國六大茶類之一，而且為中國所特有。按產地，黑茶又分為湖南安化黑茶、四川黑茶、云南黑茶(也叫普洱茶)、湖北黑茶。黑茶最早產于湖南安化，因此，安化可稱得上是“黑茶”的起源地了。安化黑茶自古即是名茶，被稱為“絲綢之路上的神秘之茶”。
去肥膩解葷腥的安化黑茶
很多人不知黑茶，主要因黑茶一直供邊疆地區少數民族飲用(它又稱邊銷茶)。藏族、蒙古族和維吾爾族這些少數民族兄弟可是把黑茶當做日常必需，還贊之為“寧可三日無食，不可一日無茶”。
為什么少數民族獨愛黑茶?弄清這個問題得從飲食入手。原來，邊疆人民食物以牛羊肉為主，肉吃多了油膩，邊疆又不像內地那樣有充足的新鮮蔬菜、水果可以用來解油膩。怎么辦?那就飲黑茶。因為黑茶有“去肥膩”、“解葷腥”之效，正因此，黑茶成為邊疆地區的生命之茶。國內資深茶人肖鴻笑評黑茶是“能保證酒肉穿腸過”的茶品。用黑茶去肥膩，這本是一個民間飲食習慣，日本學者后來專門進行研究，確實找到了科學依據。
藏在粗老葉里的營養功效
黑茶有解肥膩、助消化之效，是因為它的原料用的是粗老葉，湖南安化民諺說黑茶：“葉子包得鹽，梗子撐得船。”葉子大得可以包鹽，茶梗粗得可以撐船，這是夸張。不過，粗老葉做的黑茶比那些嫩葉做的所謂“高檔茶”確有獨特的優勢。它的營養功效，全在這個“粗”字里了。