福建訊 《“茶藝”論釋》 陳香白 陳再粦
一、“茶藝”本義
茶藝，就是人類種茶、制茶、用茶的方法和程式。
所謂“藝”，其義次要有六：
（一）種植?！墩f文》作“執”，或作“？”，種也。《詩經·小雅·楚茨》：“我？黍稷?！? 《茶經·一之源》：“凡藝而不實，植而罕茂。”
（二）才能，技藝?！墩撜Z·雍也》：“求也藝。”朱熹《注》：“藝，多才能?！?
（三）藝術。《后漢書·伏湛傳》：“永和元年（136），詔……校定中書《五經》、諸子百家、藝術?！?
（四）原則，限制?！蹲髠鳌酚小瓣愔嚇O，引之儀表”語，藝，準也?！秶Z》有“貪欲無藝”語，藝，極也，引申為法度限制。
（五）藝事，技藝?！渡袝酚小肮趟囀乱灾G”語。
（六）藝人?！侗阕印酚小皠摍C巧以濟用，總音數而并精者，藝人也”語。
綜上所述，“藝”就是方法；“方法”就是規范的程式，是邏輯程度之體系。所謂茶藝，便是人類種茶、制茶、用茶的方法與程式。
“茶藝”源流述略
作為人工產物的茶藝（包括種茶、制茶用茶），是方法的結果。而方法必定要閱歷由初級到高級漸次完善之過程?？梢姴杷囄幕陌l展，其內因便是茶藝方法的進步。
茶，作為物種，閱歷了由野生到種植到選優繁育的過程。《茶經·一之源》載：“凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采?！边@是最早之“茶藝”記載，“茶藝”一詞本此。
茶葉的制造也“與時偕行”，逐漸發展。
人類的用茶，最初是“食用”，這是天性決定的；接著是“藥用”、“飲用”?！笆秤谩笔且环N方法，雖然原始、簡單，但我們仍得承認，由采摘到旋轉嘴中咀嚼，到吞咽，不也是一種“程式”嗎！現在的人或許以為不夠“藝術”，但在那時特定的歷史背景中，帶頭采茶入口者可謂“天才”，處理了屬生活危機范圍與后代的正、草、隸、篆，相去何遠，可是仍屬“文字”，但是在“文字”之前冠以“古”字而已。同理，若將人類最初用茶的方式排擠在“藝術”之外，實有悖于茶文化發展規律。到了神農氏“日遇七十二毒，得茶而解”之“藥用”時代，其用茶程式又百尺竿頭更進步，“解毒”的感官享用怎一個“美”字了得。此不贅。茶葉門戶網fjcha.com
“茶藝”之萌發階段情狀已概述如上。然則，最早記載“飲用”事象而又涉及程式內容的史籍是什么？
《洛陽伽藍記·卷三·城南·報德寺》云：“時給事中劉縞，慕肅之風，專習茗飲。彭城王謂縞曰：‘卿不慕王侯八珍，好蒼頭水厄。海上有逐臭之夫，里內有學顰之婦，以卿言之，即是也。’其彭城王家有吳奴，以此言戲之。自是朝貴宴會，雖設茗飲，皆恥不復食?！笔虑榘l生在魏孝文帝太和十八年（494），王肅初降魏，卻保持著原來“渴飲茗汁”的習慣。劉縞竟然非常敬慕王肅茗飲風度，“專習茗飲”。從他專心致志學習“茗飲”看出，那時心有一套完好的茍飲程式，或稱“茶藝”，否則何需“專習”。惜詳細方法缺載。彭城王嘲諷劉縞“專習茗飲”之舉，以致于朝貴宴會“雖設茗飲，皆恥不復食”，足證彼時北方官場非常輕視茶藝。此風延至唐代仍未見消逝，有《新唐書·陸羽傳》“季卿不為禮，羽愧之”之說可證。
率先將飲茶方法程式化者，還務功歸陸羽，《茶經》之載甚詳。接著是宋、元、明、清直至現代之斗茶、工夫茶以及諸民族、地區之獨特用茶方法的傳承、發展。一言以蔽之曰：百家“飲用”茶藝，各放異彩。