太平猴魁的采摘標準與一般茶類不同，要求極為嚴格；揀山--選擇坐南朝北茶山上的茶棵，該處茶葉柔軟、質地好；揀棵--選擇茶樹發育健壯無病蟲害的茶棵；揀枝--選擇挺直有力的嫩枝；揀尖--選采芽尖粗壯多白毫的芽葉。無尖不采、大的不采、小的不采、瘦的不采、曲的不采、蟲食的不采、色淡的不采、紫芽不采。采摘的芽葉鋪開攤放，厚10～15 cm，露水葉、重霧葉表面水較多，要攤放在通風的地方，勤翻動，散失表面水后方可制作。采摘
猴魁采摘極為講究，一般是清晨太陽沒出來霧沒散去時就上山摘采，霧散就收工。在采摘過程中一般按照“揀高不揀低；揀陰不揀陽；揀大不揀小；揀嫩不揀老”的原則，所采摘的茶葉嫩尖長約8-10cm左右，三葉一尖。
揀尖
采摘的嫩葉回來后按標準一棵一棵地細心挑選，太大或者太小的、顏色太淺的以及形狀彎曲不直的都不能要，還要檢查葉子上面有無蟲咬痕跡。
殺青
以前聽說是用大鐵鍋炒制，現在是機械化的專用設備，不過還是以木炭為燃料，只不過不用人工操作了，減輕了勞動力，也提高了效率，只是不知道手工炒制和機械炒制對做出來的茶葉味道有無區別。炒制出來的葉子要保持嫩綠和線條筆直，這也是猴魁為什么是扁、平、直形狀的關鍵之處。
排版
把機械炒制好的茶葉按順序擺好，蓋上紗布，以便進行下一道工序---壓制。
壓制
將排版好的茶葉用一個專用壓制設備壓扁，目的是把茶葉中的水分壓榨出來。
烘干
烘干是最后一道工序了，烘干又分“頭烘、二烘、老烘”。頭烘就是用上下四個烘箱對殺青后的茶葉即行烘焙，溫度由高到低，分別為100℃、90℃、80℃、70℃左右，茶葉烘到七、八成干時出烘箱。二烘就是將殺青后的茶葉合并在一個烘籠上烘焙，溫度控制在60℃左右，當茶葉含水量低于7%時出烘箱。老烘就是出產前對烘干的茶葉進行最后烘焙，溫度控制在50℃左右，烘焙過程中還要勤翻茶葉，以提高茶葉的香氣。
干茶
成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶湯清綠，香氣高爽。