|茶友“虎哥”向懂茶帝提問
|喝了1998年中土畜七子餅熟茶，入口發(fā)酸發(fā)澀是什么問題呢？冷茶變得更酸。
答：懂茶帝、云南西雙版納制作、研究普洱茶15年資深茶人鄧愛軍回答：
熟茶發(fā)酸肯定是發(fā)酵技術(shù)不夠嚴(yán)謹(jǐn)導(dǎo)致的，比如發(fā)酵給水過重、開溝干燥不夠及時、發(fā)酵過重、發(fā)酵溫度偏高等等都會導(dǎo)致。
茶湯發(fā)澀有以下幾種情況：1、茶質(zhì)本來就是澀味更加突出；2、新發(fā)酵的熟茶也會有濃重的澀味；3、農(nóng)藥過度的臺地茶也會更澀；4、輕發(fā)酵的熟茶由于年份不夠也會有澀味兒；5、發(fā)酵工藝不當(dāng)，翻堆不夠均勻。有的茶發(fā)過了會變酸，有的茶還沒發(fā)透會帶澀。
有些茶區(qū)的茶質(zhì)本來就澀，例如：勐海勐宋、景邁山、普洱大部分地區(qū)。
另外，夏茶本來澀味就重，而且發(fā)酵多數(shù)為夏茶。如果是農(nóng)藥過度的臺地夏茶做發(fā)酵的話，那么澀味就更加突出了。但是這種澀味一般超過5年后就逐步弱化。
1998年中茶出現(xiàn)澀味幾率很小，我個人懷疑是給水過度的新近熟茶假冒的。